小青柑表皮上的“白霜”是什么？
隨著時(shí)間的陳化有些小青柑表面會有白霜現(xiàn)象，在陳皮之鄉(xiāng)新會，小青柑陳化出來的白霜被稱之為柑油晶。而這層柑油晶被茶友普遍稱之為白霜，小青柑的白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致的，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。
白霜的功效
白霜有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
1、產(chǎn)區(qū)
白霜是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的青皮才會有白霜的現(xiàn)象，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
2、加工工藝
在加工工藝中必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生白霜，小青柑的價(jià)值也隨之降低。