一、沸水溫度
云南位于云貴高原，平均海拔較高，沸水的溫度低于沿海、平原地區(qū)。例如在昆明沸水的最高溫度大概是97℃。這樣的水溫適合沖泡普洱茶老熟茶。
而對(duì)于普洱茶生茶來說，尤其是新茶，就要注意沖泡的水溫了。比如2016年的新茶，沖泡水溫一般以90℃左右最佳。水溫過高了會(huì)把茶葉燙壞，也就是我們常說的“燙熟了茶葉”，這樣的普洱生茶泡出來，茶湯口感定是不好的。滇紅茶對(duì)水溫的要求極高，過高過低都不行。如南茗佳人2016年“豆蔻”早春滇紅茶，水溫要在82——85℃，方可泡出其香甜滋味。
二、投茶量
以紫砂壺和蓋碗為例。
1、紫砂壺
紫砂壺的尺寸分為小品（200ml以下），中品（200ml——400ml）,大品（400ml）。若是一人品茶，可選擇小品壺；4——5人品茶，選擇中品壺較佳。大品壺不常見，但還是略說一下，10人左右品茶，可選大品壺。
中品紫砂壺。普洱茶生茶，通常1：50的茶與水比例。7人以內(nèi)喝茶，要使得茶湯適口，投茶量在7克左右為佳。普洱茶熟茶，茶水比例1︰40。普洱熟茶較耐泡，要想茶湯味濃可投茶10克，要是濃淡相宜投茶8克即可。平時(shí)“南茗佳人”六七個(gè)小伙伴一起喝茶時(shí)，我們都是以7克為準(zhǔn)。
2、蓋碗
蓋碗常用的有中號(hào)蓋碗和大號(hào)蓋碗，材質(zhì)多為瓷。中號(hào)蓋碗容積為120——180ml，大號(hào)蓋碗容積為250ml。
普洱茶生茶常用蓋碗沖泡，一是好掌握出湯時(shí)間，二是能夠考驗(yàn)泡茶人的泡茶功力。為何這么說？白瓷蓋碗傳熱快，茶湯在蓋碗中久了，再出湯時(shí)很燙，一燙，手就會(huì)抖，手抖茶湯的口感也受到影響。故使用白瓷蓋碗泡普洱生茶，即入即出是首要，之后加悶時(shí)間不可超過40秒。以中號(hào)白瓷蓋碗來泡普洱茶生茶，茶與水的比例為1：20，投茶量控制在6——7克。這樣的投茶量再加上適宜的水溫，恰當(dāng)?shù)臎_泡手法，方可泡出好喝的普洱茶生茶。
滇紅茶用中號(hào)白瓷蓋碗沖泡，其一是可聞到那醉人的蜜香、花香，其二是可很好的控制出湯時(shí)間。滇紅茶屬前發(fā)酵茶，茶質(zhì)已被全部激發(fā)出來，故投茶量一般在5克左右。多了茶湯太濃，少了茶湯太淡，剛剛好方可品其真味。
綜上所述，投茶量根據(jù)喝茶人數(shù)、茶的性質(zhì)、水溫、泡茶器具容量來定。本文以普洱茶和滇紅茶這兩種茶，和大家分享，希望能給正在學(xué)習(xí)泡茶的茶友一點(diǎn)建議。