水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用:
風(fēng)味乳飲料在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上已出現(xiàn)多年，由于它除了具有乳香味外，又帶有水果味，兩種風(fēng)味相融合使風(fēng)味乳飲料的風(fēng)味*，加之具有一定的營(yíng)養(yǎng)，因此它深受廣大消費(fèi)者的歡迎，尤其是受到兒童和年輕女性的歡迎。
在風(fēng)味乳飲料中加入水溶性膳食纖維可很大程度上增加乳飲料的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。
水溶性膳食纖維在乳酸菌飲料中的應(yīng)用
乳酸菌飲料又稱發(fā)酵型的酸性含乳飲料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑培養(yǎng)發(fā)酵，然后經(jīng)稀釋而制成的活性（非殺菌型）或非活性（殺菌型）的飲料。
活性菌飲料雖然含有一定量的有益菌，但經(jīng)過人體消化道后有益菌所剩無幾，其營(yíng)養(yǎng)保健功能大打折扣。非活性菌飲料的營(yíng)養(yǎng)保健功能更是極為有限。如何提高乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)和功能成分是擺在每一個(gè)乳飲料生產(chǎn)企業(yè)面前的難題。水溶性膳食纖維以其優(yōu)越的保健功效為廣大乳飲料生產(chǎn)企業(yè)提供了很好的選擇，帶來了新的希望。