俗話說(shuō)“水為茶之母”。在日常生活中用不同的水沖泡茶葉時(shí)，茶湯的顏色、滋味甚至保健效果都會(huì)有明顯變化。有研究表明，自來(lái)水、純凈水和礦泉水等沖泡綠茶后，茶湯的顏色和抗氧化活性有差別。純凈水沖泡的茶抗氧化能力最高，礦泉水次之，茶湯呈亮黃色；自來(lái)水沖泡的茶抗氧化性最低，深黃色并略渾濁。
自來(lái)水呈弱堿性，當(dāng)用自來(lái)水沖泡綠茶時(shí)，茶湯始終為堿性，會(huì)氧化茶葉中的多酚類成分，導(dǎo)致抗氧化性下降、顏色加深。礦泉水雖也為弱堿性，但沖泡茶葉的過(guò)程中茶會(huì)從弱堿性轉(zhuǎn)為弱酸性，不會(huì)引起茶多酚的大量氧化。而純凈水為弱酸性，沖泡的茶湯顏色更好、抗氧化能力更強(qiáng)。選用弱酸性的水泡茶能保存其抗氧化活性。
由于日常生活中常見水的堿性都不強(qiáng)，只要在水中加入幾滴具有較強(qiáng)的抗氧化能力的檸檬汁就能起到調(diào)節(jié)茶湯味道、保護(hù)茶多酚不被氧化的作用，使茶湯在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不會(huì)變?yōu)楹稚?。如果沒(méi)有檸檬汁，選用純凈水沖泡茶葉也是很好的選擇。