普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經(jīng)過(guò)曬青后味道收斂，通常以散茶或緊壓茶為飲；普洱熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后，內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅茶、沱茶、磚茶等。生茶泡飲時(shí)怎么樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎么樣讓它緩慢的優(yōu)雅的浸出。
泡生茶，要讓茶隨水轉(zhuǎn)
以一般蓋碗為例，通常容量在125-150cc，投茶8.5克。水燒開(kāi)后，等壺里的沸水平息，然后采用定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時(shí)壺嘴與蓋碗內(nèi)壁成15-30度斜角。
剛注水時(shí)，水流要沖在碗底收腰處，出水要粗要急，當(dāng)水流沿著蓋碗旋轉(zhuǎn)時(shí)就會(huì)帶動(dòng)茶葉也旋轉(zhuǎn)起來(lái)，茶葉的香氣隨即散發(fā)出來(lái)，連坐在對(duì)面的人都會(huì)聞到普洱茶天然的花果香和馥郁的茶香。這樣泡出來(lái)的生茶，香氣明顯，滋味豐富，變化多樣；
泡熟茶，要茶不動(dòng)，水位平緩上升
蓋碗同上，也是定點(diǎn)注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內(nèi)壁幾成90度直角，注水時(shí)，細(xì)水恒流，讓水流沿著蓋碗內(nèi)壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進(jìn)熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶湯也隨即慢慢變得紅潤(rùn)，陳香暗生隱現(xiàn)。
這樣泡出來(lái)的熟茶則香氣含藏，口感醇厚順滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。