相傳，三國(guó)時(shí)期，諸葛丞相南征七擒孟獲大軍進(jìn)入“蠻夷“地區(qū)，由于兵士水土不服，多染上頭暈嘔吐、腹瀉腹脹疾病，給行軍帶來(lái)很大的困難。諸葛丞相心急如焚，向土民求治良方。
后來(lái)，請(qǐng)來(lái)了一位老太太，老太太到軍營(yíng)查看了士卒的病情后，即叫架鍋制湯藥。她先將大米倒入鍋中炒至枯焦，加入茶葉炒出香味，然后加井水、姜、蒜煮成羹湯，分給病卒服用。病卒飲后出一身大汗，休息一日病退，神丹妙藥，三軍無(wú)不稱奇。此方傳至侗鄉(xiāng)，村人患類似疾病，照方制作服用，莫不藥到病除。
此后世代相傳，人們逐漸加以改進(jìn)，成為侗家風(fēng)味膳食油茶。至今，在石阡河壩場(chǎng)等地還流傳著諸葛丞相求醫(yī)治病的傳說(shuō)，且看河壩場(chǎng)鄉(xiāng)一個(gè)上校軍醫(yī)、現(xiàn)代書法家、詩(shī)人李達(dá)榮君(現(xiàn)定居遵義市)的《侗家油茶》詩(shī)：油茶相傳始三國(guó)，諸葛孔明正遠(yuǎn)征。欲擒孟獲入苗地，水土不服染大兵。腹瀉腹痛腹如鼓，頭暈嘔吐將士驚。丞相如焚查醫(yī)典，請(qǐng)來(lái)老奶問(wèn)急癥。查看士卒辨病情，即葉架鍋?zhàn)鰷?。先將大米入鍋?nèi)，添柴加薪火候?qū)彙ｅ亙?nèi)大米炒枯焦，共與米茶混一皿。炒到茶味四溢時(shí)，蒜姜井水煮成茗。香茶滾開(kāi)分卒飲，病卒飲后汗淋漓。休息時(shí)日病隨減，病愈三軍呼神奇。此事一經(jīng)廣傳開(kāi)，之后盛傳侗鄉(xiāng)里。村中若有生病人，依法開(kāi)方病速止。戶戶年年煮香茶，村村寨寨相傳遞。
如今油茶家家煮，填饑解渴更提神。油茶酥脆增食欲，喝罷益增手腳勤。若有消化感冒病，一碗油茶可安身。烈日炎炎農(nóng)活緊，品茶對(duì)歌更有情。綠綠茶林坡對(duì)坡，濃濃香茶好鮮渴。朋友若到侗鄉(xiāng)來(lái)，手捧油茶請(qǐng)你喝。
達(dá)榮君的這首古風(fēng)，道出了侗家油茶的淵源和妙用。如今石阡侗家仍保留著吃油茶的習(xí)俗。
每年新谷入倉(cāng)，侗家總要將糯米泡脹蒸熟曬成陰米備用。
每有親朋貴客臨門，主人要先煮油茶招待，它比做正餐來(lái)得快，只需起火燒鍋，倒入食用植物油燒開(kāi)，放入陰米炒至焦黃，加茶葉炒出香味，然后加清水煮成流汁樣，加少許食鹽和蔥或蒜即盛出食用，香氣四溢，味道鮮美，飲后解渴充饑，提神醒腦，亦可解來(lái)客路途的疲勞。