正文
水果和蔬菜含量與ph值的測(cè)定方法
水果和蔬菜含量與ph值的測(cè)定方法呈弱堿性的食物有柑橘類(lèi)、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、柿子等。 要注意的是，有一些食物因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，如山楂、西紅柿、梅子等，其實(shí)這些東西正是典型的堿性食物。酸堿度計(jì)強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。卷心菜 5.4 花椰菜 5.6 芹菜 5.7 茄子 4.5 萵苣 6.0 洋蔥 5.3 番茄 4.2 蘿卜 5.2 酸堿度計(jì)一般講來(lái)，酸性食物使肌膚衰弱，堿性食物使皮膚健美。假如吃酸性食品過(guò)多時(shí)，血液酸度增高，全身血液的活動(dòng)力遲緩，并有疲憊感覺(jué)。反之，堿性食品可改善血液的狀態(tài)，全身有爽快感，能預(yù)防和治療皮膚薄弱者易產(chǎn)生的皮炎和其他皮膚疾病，防止皮膚過(guò)早粗糙和老化強(qiáng)酸性食品：牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)、牡蠣、比目魚(yú)、奶酪、米、麥、面包、酒類(lèi)、花生、薄腸、糖、餅干、白糖等。 弱酸性食品：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚(yú)、魷魚(yú)、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚(yú)、河魚(yú)、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。 強(qiáng)堿性食品：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、菠菜、柑橘類(lèi)、葡萄、芋頭、海帶、無(wú)花果、葡萄干等。 弱堿性食品：馬鈴薯、卷心菜、筍、香菇類(lèi)、油菜、南瓜、豆腐、蘋(píng)果、梨、香蕉、櫻桃等。 食用酸性食品，尤其是肉類(lèi)，一定要同時(shí)食用充足的蔬菜，蔬菜中的鈣和鉀可中和肉類(lèi)中的硫酸和磷酸。酸堿度計(jì)1．玻璃電極法 gb6920—86方法原理以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極組成電池。在25℃理想條件下，氫離子活度變化10倍，使電動(dòng)勢(shì)偏移59.16mv。許多ph計(jì)上有溫度補(bǔ)償裝置，以便校正溫度差異，用于常規(guī)水樣監(jiān)測(cè)可準(zhǔn)確和再現(xiàn)至0.1ph單位。較精密的儀器可準(zhǔn)確到0.01ph。為了提高測(cè)定的準(zhǔn)確度，校準(zhǔn)儀器時(shí)選用的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的ph值與水樣的ph值接近。儀 器各種型號(hào)的ph計(jì)或離子活度計(jì)。玻璃電極。甘汞電極或銀—氯化銀電極。磁力攪拌器。50ml燒杯，是聚乙烯或聚四氟乙烯燒杯。試 劑 用于校準(zhǔn)儀器的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，按下表規(guī)定的數(shù)量稱(chēng)取試劑，溶于25℃水中，在容量瓶?jī)?nèi)定容至1000 ml。水的電導(dǎo)率應(yīng)低于2µs/cm，臨用前煮沸數(shù)分鐘，趕除二氧化碳，冷卻。取50 ml冷卻的水，加1滴飽和氯化鉀溶液，如ph在6~7之間即可用于配制各種標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液。ph標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) ph（25℃） 每1000ml水溶液中所含試劑的質(zhì)量（25℃）基本標(biāo)準(zhǔn) 酒石酸氫鉀（25℃飽和） 3.557 6.4gkhc4h4o6（1）檸檬酸二氫鉀 3.776 11.41gkh2c6h5o7鄰苯二甲酸氫鉀 4.008 10.12gkhc8h4o4磷酸二氫鉀+* 6.865 3.388gkh2po4（2）+3.533gna2hpo4 （2,3）磷酸二氫鉀+* 7.413 1.179gkh2po4（2）+4.302gna2hpo4（2,3）四硼酸鈉 9.180 3.80gna2b4o7·10h2o（3）*+碳酸鈉 10.012 2.92gnahco3+2.640gna2co3輔助標(biāo)準(zhǔn) 二水合四草酸鉀 1.679 12.61gkh3c4o8·2h2o（4）氫氧化鈣（25℃飽和） 12.454 1.5gca（oh）2（1）注：（1）近似溶解度；（2）在110~130℃烘干2小時(shí)；（3）用新煮沸過(guò)并冷卻的無(wú)二氧化碳水；（4）烘干溫度不可超出60℃。 酸堿度計(jì)步 驟按照儀器使用說(shuō)明書(shū)準(zhǔn)備。將水樣與標(biāo)準(zhǔn)溶液調(diào)到同一溫度，記錄測(cè)定溫度，把儀器補(bǔ)償旋鈕調(diào)至該溫度處。選用與水樣ph值相差不超過(guò)2個(gè)ph單位的標(biāo)準(zhǔn)溶液校準(zhǔn)儀器。從*個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液中取出兩個(gè)電極，*沖洗，并用濾紙吸干。再浸入第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液中，其ph值約與前一個(gè)相差3個(gè)ph單位。如測(cè)定值與第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溶液ph值之差大于0.1ph值時(shí)，就要檢查儀器、電極或標(biāo)準(zhǔn)溶液是否有問(wèn)題。當(dāng)三者均無(wú)異常情況時(shí)方可測(cè)定水樣。水樣測(cè)定：先用水仔細(xì)沖洗兩個(gè)電極，再用水樣沖洗，然后將電極浸入水樣中，小心攪拌或搖動(dòng)使其均勻，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄ph值。注意事項(xiàng)玻璃電極在使用前應(yīng)在蒸餾水中浸泡24小時(shí)以上。用畢，沖洗干凈，浸泡在水中。測(cè)定時(shí)，玻璃電極的球泡應(yīng)全部浸入溶液中，使它稍高于甘汞電極的陶瓷芯端，以免攪拌時(shí)碰破。玻璃電極的內(nèi)電極與球泡之間以及甘汞電極的內(nèi)電極與陶瓷芯之間不可存在氣泡，以防斷路。甘汞電極的飽和氯化鉀液面必須高于汞體，并應(yīng)有適量氯化鉀晶體存在，以保證氯化鉀溶液的飽和。使用前必須先拔掉上孔膠塞。為防止空氣中二氧化碳溶入或水樣中二氧化碳逸失，測(cè)定前不宜提前打開(kāi)水樣瓶塞。玻璃電極球泡受污染時(shí)，可用*溶解無(wú)機(jī)鹽結(jié)垢，用丙酮除去油污（但不能用無(wú)水乙醇）。按上述方法處理的電極應(yīng)在水中浸泡一晝夜再使用。注意電極的出廠(chǎng)日期，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的電極性能將變劣。酸堿度計(jì)2．比 色 法方法原理 酸堿指示劑在其特定ph范圍的水溶液中產(chǎn)生不同顏色，向標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中加入指示劑，將生成的顏色作為標(biāo)準(zhǔn)比色管，與加入同一種指示劑的水樣顯色管目視比色，可測(cè)出水樣的ph值。本法適用于色度和濁度很低的天然水、飲用水等。如水樣有色、渾濁,或含較高的游離余氯、氧化劑、還原劑，均干擾測(cè)定。儀 器氫離子濃度測(cè)定比色計(jì)一套?？勺灾?，用內(nèi)徑15mm的硬質(zhì)試管拉成高度60 mm的安瓿管封裝標(biāo)準(zhǔn)比色溶液。比色管：內(nèi)徑15 mm，高度60 mm的硬質(zhì)試管，其玻璃質(zhì)量及厚度與安瓿管一致。瑪瑙或瓷乳缽。試 劑 下列試劑均用新煮沸放冷的水配制。氯酚紅指示液：稱(chēng)取0.100g氯酚紅置乳缽內(nèi)，研細(xì)，加23.6ml0.01mol/l氫氧化鈉溶液，再研磨至*溶解為止。倒入150 ml燒杯，然后轉(zhuǎn)入250 ml容量瓶，用水稀釋至標(biāo)線(xiàn)。適用ph范圍為4.8—6.4 。溴百里酚藍(lán)指示液：稱(chēng)取0.100g溴百里酚藍(lán)置乳缽內(nèi)，研細(xì)，加16.0ml0.01mol/l氫氧化鈉溶液，按上法操作，定容至250 ml。適用ph范圍為6.0—7.6 。酚紅指示液：稱(chēng)取0.100g酚紅置乳缽內(nèi)，研細(xì)，加28.2ml0.01mol/l氫氧化鈉溶液，按上法操作，定容至250 ml。適用ph范圍為6.8—8.4 。百里酚藍(lán)指示液：稱(chēng)取0.100g百里酚藍(lán)置乳缽內(nèi)，研細(xì)，加21.5ml0.01mol/l氫氧化鈉溶液，按上法操作，定容至250 ml。適用ph范圍為8.0—9.6。0.1000mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。0.1mol/l鄰苯二甲酸氫鉀溶液：稱(chēng)取預(yù)先經(jīng)105℃烘干2小時(shí)的鄰苯二甲酸氫鉀（khc8h4o4）20.41g溶于水，轉(zhuǎn)入容量瓶中，定容至1000ml。0.1mol/l磷酸二氫鉀溶液：稱(chēng)取預(yù)先經(jīng)105℃烘干2小時(shí)的磷酸二氫鉀（kh2po4）13.616g溶于水，轉(zhuǎn)入容量瓶中，定容至1000ml。0.1mol/l硼酸和0.1mol/l氯化鉀溶液：稱(chēng)取研碎并在硅膠干燥器中放置24小時(shí)的硼酸（h3bo3）6.202g；另稱(chēng)取干燥的氯化鉀（kcl）7.456g，共溶于水，轉(zhuǎn)入容量瓶中，定容至1000ml。步 驟ph標(biāo)準(zhǔn)比色系列的制備按下三表各種溶液用量，配成ph4.8—9.6標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液 。標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（ph4.8—5.8）ph 0.1mol/l鄰苯二甲酸氫鉀溶液（ml） 0.1000mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ml） 加水定容至總體積（ml）4.8 50 16.5 1005.0 50 22.6 1005.2 50 28.8 1005.4 50 34.1 1005.6 50 38.8 1005.8 50 42.3 100標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（ph6.0—8.0）ph 0.1mol/l磷酸二氫鉀溶液（ml） 0.1000mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ml） 加水定容至總體積（ml）6.0 50 5.6 1006.2 50 8.1 1006.4 50 11.6 1006.6 50 16.4 1006.8 50 22.4 1007.0 50 29.1 1007.2 50 34.7 1007.4 50 39.1 1007.6 50 42.4 1007.8 50 44.5 1008.0 50 46.1 100標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（ph8.0—9.6）ph 0.1mol/l硼酸和0.1mol/l氯化鉀溶液（ml） 0.1000mol/l氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ml） 加水定容至總體積（ml）8.0 50 3.9 1008.2 50 6.0 1008.4 50 8.6 1008.6 50 11.8 1008.8 50 15.8 1009.0 50 20.8 1009.2 50 26.4 1009.4 50 32.1 1009.6 50 36.9 100吸取10.0 ml配好的各種ph標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，分別注入洗凈、烘干的、內(nèi)徑一致的硬質(zhì)安瓿管中。向ph4.8—6.4標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，各加入0.5 ml氯酚紅指示液（1）；向ph6.0—7.6標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，各加入0.5 ml溴百里酚藍(lán)指示液（2）；向ph6.8—8.4標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，各加入0.5 ml酚紅指示液（3）；向ph8.0—9.6標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，各加入0.5 ml百里酚藍(lán)指示液（4）。然后，用噴燈迅速封口。將封口嚴(yán)密的ph比色安瓿管裝在鐵絲筐內(nèi)，于敞口沸水浴中，滅菌30分鐘，每隔24小時(shí)滅菌一次，共三次，置暗處存放，可使用近10年。水樣測(cè)定 吸取10 ml澄清水樣于比色管中，加0.5 ml指示液（例如：溴百里酚藍(lán)），混合均勻后，與標(biāo)準(zhǔn)比色管目視比色，記錄與水樣顏色相近的標(biāo)準(zhǔn)管ph值，估計(jì)至0.1ph。注意事項(xiàng) 如水樣帶輕微色度或稍有濁度，比色時(shí)可在標(biāo)準(zhǔn)管的后面放一未加指示劑的水樣管和在顯色水樣管