泡茶注水，水線的高低、快慢、疾緩、粗細、走向，對茶湯口感和香氣都有細微影響。
一般來說，香靠沖，湯靠吊。如果希望茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩；如果希望茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入。不能以偏概全地認為注水方式對茶湯香氣、滋味作用很大；實際上，影響有限。茶葉品質(zhì)的好壞才是第一位的，——好茶怎么泡都好，差茶怎么泡都差。
但在藝術(shù)的角度，注水方式不雷同單一，能給人以賞心悅目的感受。
常見注水方式有高沖、高吊、低沖、低吊；注水點還分為：
【螺旋形注水】
水線以杯內(nèi)任意一點開始繞圈，逐圈擴展至蓋碗邊緣。
【環(huán)圈注水】
環(huán)圈注水，指注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時正好回歸出水點。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱細就慢旋，水柱粗就快旋。
【單邊定點注水】
注水點固定在一個地方。這樣的方式適合出湯很快的茶，如碎茶。
【正中定點注水】
通常以較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份和水線直接接觸，其它部分則滯后接觸到開水，茶汁在不斷緩慢的節(jié)奏下溶出。