圖為：武夷巖茶茶湯色清亮通透
當我們享受那種凝杯細啜、齒頰留香的回味過程中，需要了解一些茶知識。尤其是喜歡品飲武夷巖茶的人們，應當更加注重以下幾個方面的術(shù)語，如：茶的湯色、回甘、生津、掛杯、喉韻、收斂性、鎖喉等。
湯色，指茶葉沖泡出的茶湯顏色。茶湯色清亮通透，仿佛浮著一層薄薄的油色，這泡茶一定不差。當然，因不同品種有其細微的區(qū)別，如水仙湯色橙黃清澈，葉底肥軟、黃亮，葉緣紅邊鮮紅；肉桂湯色橙黃清澈，葉底柔軟、黃亮，葉緣紅邊朱紅色鮮明；奇種湯色橙黃、清明，葉底柔軟、綠葉紅鑲邊；名樅湯色橙黃，葉底柔軟、勻齊，綠葉紅鑲邊。如果湯色黃褐渾濁，這茶的口感就不理想。
回甘，就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，謂之苦盡甘來。優(yōu)質(zhì)茶葉在入口后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔，經(jīng)久不衰。但回甘有強有弱、有短有長。一般來說，回甘強則優(yōu)。所謂的強，只要明顯感覺出來即可，是非常自然的。關(guān)鍵在于持久度，有些茶葉，香氣、口感等指標都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短，基本上茶喝完回甘就完了，此茶的等級就不會高。不同茶類，不同品種，不同地域，不同工藝，表現(xiàn)出的甘度又有區(qū)別。猶如閩南烏龍茶中，同樣的安溪鐵觀音，既有傳統(tǒng)工藝中咸酸醇厚鮮爽的回甘，也有奶油鮮香馥郁的回甘等。
生津，指茶湯入喉后口腔中分泌出的唾液，從兩頰、舌面、舌底冒出津液，滋潤口腔，讓人感覺身心舒暢。好茶飲后會有明顯的生津效果，即使飲后數(shù)小時，口中之津仍然源源不斷，似甘泉冒出，十分美妙。當然只有少數(shù)品質(zhì)很好的茶才會有此表現(xiàn)，品質(zhì)越好，生津時間就越久。筆者有幸飲到一泡正宗金駿眉，回甘留到第二天早上，至今難以忘懷。
掛杯，品茶時的掛杯和葡萄酒的掛杯不一樣。葡萄酒是指酒液在杯壁上流的速度，流得越慢掛杯時間越長；而品茶時的掛杯是指茶香留在杯壁上的時間，飲茶后杯底的清香之氣經(jīng)口、耳、鼻五官入大腦，能夠使腦中繁雜之緒恢復平靜。掛杯留香的時間越持久濃郁，說明茶越好。其香型結(jié)構(gòu)最具魅力的，筆者認為當屬武夷巖茶，正如陳橡教授所說的:“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進的技術(shù)。”其巖韻掛杯之香，是其它茶類無可比擬的。
喉韻，就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺。例如，茶湯如山澗溪流，很順滑地流過喉頭，讓喉嚨感覺很滋潤，喉部肌肉很放松，原來的干澀感一下得到解除，通體舒暢。如果茶沒有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺在口腔內(nèi)就結(jié)束了。喉韻一向受到茶友的青睞，也是茶客們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。武夷巖茶的水仙就有淡而悠長，細而持久的喉韻，讓人回味不已。
收斂性，真正懂得收斂性的人不是很多。收斂性是跟茶的苦、澀有關(guān)的，它是苦味、澀味轉(zhuǎn)化成回甘之間感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進入口腔后，被感知而后消退再轉(zhuǎn)化成回甘的過程就越短，反之收斂性就弱。肉桂就具有代表性，好的肉桂入口必有苦澀味，獨特的魅力一下就抓住喉嚨，很快從喉底翻上來醇厚的回甘，不自覺就聯(lián)想到“力拔山兮氣蓋世”的楚霸王項羽。
鎖喉，飲茶后咽喉感覺緊縮發(fā)癢，過于干燥，吞咽困難，卡喉刮舌等等不舒服的感覺，統(tǒng)稱為鎖喉。讓人感覺鎖喉的茶品質(zhì)通常不會太好，它鎖住喉底，上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開這樣的茶。