米面食品在我們的日常生活中扮演著重要角色,得益于食品工業(yè)的發(fā)展,一些地方小吃突破地域局限,打響了名頭。嵊州小籠包便是其中之一。近年來,嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)欣欣向榮,已經(jīng)發(fā)展成為當?shù)氐囊粡?ldquo;金名片”,年產(chǎn)值超過100億元,是當?shù)孛逼鋵嵉闹е援a(chǎn)業(yè)。
嵊州小籠包是浙江省嵊州市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于杭幫菜。嵊州小籠包講究皮薄餡多、韌滑有彈性,其制作也非??季?,整個過程包括發(fā)酵、揉面、搓條等八道工序,以上好的隔心肉做肉餡,用豬骨湯來配鮮肉;在包包子時,需要將皮提捏出褶皺,中間留魚嘴小口(可見餡心)。
得益于速凍技術、冷鏈物流的發(fā)展,嵊州小籠包在全國各地“四處開花”,甚至遠銷外國。數(shù)據(jù)顯示,目前,嵊州小吃從業(yè)人員已經(jīng)達到了8萬余人,其中小籠包從業(yè)者5萬人。小籠包產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系也更加完善,產(chǎn)業(yè)經(jīng)營更加多元,從零散的路邊小攤、夫妻店等手工作坊模式,逐漸轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化流水線生產(chǎn),部分經(jīng)營戶轉(zhuǎn)向小籠包速凍業(yè)務,為嵊州小籠包走出嵊州,走向全國,乃至走向世界提供了可能。截至目前,嵊州全市已有速凍小籠包生產(chǎn)企業(yè)44家。
據(jù)介紹,在零下18℃速凍狀態(tài)下,小籠包仍然能保持原汁原味。嵊州的一家公司從2016年開始,建起了小籠包廠房,并購置了冷凍設備,開啟了小籠包工業(yè)化生產(chǎn)模式。據(jù)悉,辦廠頭一年,企業(yè)產(chǎn)值就達到了500多萬元。
此外,為了盡可能保留小籠包的口感,嵊州的一家食品公司研發(fā)出了速凍生胚發(fā)面小籠包。傳統(tǒng)的速凍小籠包都是蒸熟后再速凍打包,而這款小籠包無需蒸熟,生胚制作成型后,再采用零下40℃的冷庫速凍,消費者買回家后無需解凍,直接上鍋蒸即可。這種速凍小籠包復刻了現(xiàn)制小籠包的口感,上市之后獲得了廣大消費者喜愛。
值得一提的是,今年嵊州市商務局起草了《關于扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推共同富裕的若干措施》(以下簡稱《若干措施》),力爭到2025年,培育100家小吃企業(yè),實現(xiàn)產(chǎn)值市外100億元、市內(nèi)100億元“雙百億”目標?!度舾纱胧访鞔_,嵊州將通過“七個一”工程實施。其中,在“發(fā)布一套行業(yè)標準”方面,規(guī)定以小籠包、炒榨面、炒年糕”技術標準為主,得到省級認可作為專項技術鑒定標準的,每項給予10萬元獎勵;鼓勵小籠包、年糕等食品生產(chǎn)企業(yè)開展haccp、iso22000等質(zhì)量管理體系認證,提升企業(yè)規(guī)范化水平。
小籠包向來在早餐等場景中擁有較為廣泛的消費基礎,市場潛力巨大。一直以來,嵊州小籠包憑借其知名度在市場上有著較大的影響力,在速凍技術和政策的支持下,嵊州的小籠包產(chǎn)業(yè)前景可期。