白茶——微發(fā)酵茶
隨著大眾對(duì)白茶藥用價(jià)值的認(rèn)知，近幾年白茶深受消費(fèi)者熱捧，愛喝茶的人幾乎人人都有一餅自己喜歡的白茶。
白茶屬微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在5-10%。白茶是靠曬出來(lái)的，制成過(guò)程不炒不揉。
當(dāng)年的白毫銀針是全芽頭茶，全身嫩綠，披滿白毫，所以常被誤認(rèn)為是綠茶。
壽眉可以理解成一片樹葉落下，自然被曬干成枯葉。壽眉的葉面為灰綠色，葉背是黃褐色，茶湯是黃色，這些都是微發(fā)酵的痕跡。隨著存放的時(shí)間，干茶和茶湯的顏色都會(huì)加重。
自然存放，避免陽(yáng)光直曬，避免與異味物品同放一處。
代表茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
青茶——半發(fā)酵茶
青茶適合全年齡段品飲，閩南烏龍清淡，受初接觸茶的年輕人的喜愛，清香甘甜。閩北烏龍則更受老茶客偏愛，口感醇厚、沉穩(wěn)，入口有歲月的沉淀感。
青茶屬半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在30%~70%。搖青是青茶的工藝特點(diǎn)，抖動(dòng)搖晃茶葉，茶葉在碰撞中發(fā)酵，隨后對(duì)它進(jìn)行殺青，發(fā)酵戛然而止。
閩南烏龍多有綠葉紅鑲邊，也就是葉片邊緣發(fā)酵變紅了，中心還是綠的。
閩北烏龍更多是炭焙茶，外形顏色接近紅茶。
代表茶：鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶、臺(tái)灣烏龍。
紅茶——全發(fā)酵茶
紅茶因著1622年，葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國(guó)的紅茶，而迅速火遍皇室，漸漸成為他們的文化，并影響著全世界。
紅茶屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在70%-100%。紅茶沒(méi)有殺青工序，是通過(guò)揉捻破壞茶葉細(xì)胞，讓茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)充分氧化，變成紅色的化合物，積累在葉片中，形成紅湯、紅葉。
代表茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅、金駿眉、九曲紅梅、英德紅茶等。
黑茶——后發(fā)酵茶
黑茶因葉色黑褐或油黑而得名，數(shù)百年來(lái)一直供邊疆地區(qū)少數(shù)民族飲用，被稱為“絲綢之路上神秘之茶”，是我國(guó)少數(shù)民族的日常必需品，有“寧可三日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
今天的黑茶已不再是邊銷茶，而是我國(guó)全民熱捧的飲品。黑茶的解肥膩，助消化之效，更是深受愛美人士的歡迎。
黑茶屬后發(fā)酵茶，在6大類茶中黑茶的發(fā)酵最為特殊。渥堆是黑茶加工中特有的工序，經(jīng)揉捻后，把茶葉堆放在一起，灑上水，讓茶葉依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，也就是說(shuō)黑茶的發(fā)酵其實(shí)是酶、微生物、濕熱三者綜合作用形成的，發(fā)酵非常徹底。
茶湯深紅，葉底以黑褐色為主。黑茶具有可喝可藏的雙重特性。
代表茶：熟普、安化黑茶、六堡茶等。
現(xiàn)在你知道自己喝的都是屬于什么茶類了吧。