武夷巖茶審評(píng)分毛茶審評(píng)和精茶審評(píng)兩部分。毛茶審評(píng)可以確定茶葉等級(jí)并進(jìn)行歸堆精制；分析茶葉品質(zhì)狀況和加工中存在的問題，來指導(dǎo)生產(chǎn)，提高技術(shù)，改進(jìn)工藝，以進(jìn)一步提高茶葉品質(zhì)。精茶審評(píng)可以確定和拼配調(diào)整茶葉等級(jí)，便于包裝銷售和定價(jià)。審評(píng)在茶葉生產(chǎn)過程中起著重要的作用，是茶葉生產(chǎn)過程必不可少的環(huán)節(jié)。
精茶審評(píng)要點(diǎn)：一般使用110毫升小蓋杯，秤樣茶杯克，浸泡時(shí)間約為2分鐘，聞蓋香后即出水評(píng)湯。精茶沖泡2-3次，每次可順延浸泡時(shí)間隔分鐘。精茶審評(píng)。
毛茶的審評(píng)要點(diǎn)：一般使用150毫升大蓋杯，秤樣7克，選水質(zhì)較好的干凈水現(xiàn)開現(xiàn)沖，浸泡近2分鐘時(shí)聞香后即時(shí)出茶評(píng)湯。毛茶一般沖泡2道即可。主要作用為毛茶歸堆，分析初制生產(chǎn)過程中存在的不足之處和失誤，以得于改進(jìn)和提高。
審評(píng)主項(xiàng)目主要包括：干茶外形，色澤，勻整度，凈度；開湯審評(píng)香氣滋味，湯色，葉底等。主要作用為評(píng)定茶葉品質(zhì)特征，等級(jí)，平進(jìn)行拼配調(diào)整，不足之處還可以進(jìn)行返工補(bǔ)救，為茶葉包裝銷售提價(jià)品質(zhì)保證。審評(píng)項(xiàng)目的描述需使用國杯統(tǒng)一規(guī)定的專業(yè)術(shù)語（見國家標(biāo)準(zhǔn)）。
武夷巖茶審評(píng)專用的器具：樣秤（用克秤或小天平秤），樣品盤，審評(píng)杯（蓋碗，毛茶用150毫升大杯，精茶用110毫升小杯）湯碗（或用審評(píng)杯碗），湯匙，葉底碗，水壺，葉茶桶，審評(píng)臺(tái)等等。