存放過(guò)程中，茶葉的香氣物質(zhì)會(huì)逐漸分解、轉(zhuǎn)化。比如醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)物質(zhì)會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)不斷揮發(fā)，或者氧化成其它物質(zhì)。
所以，新茶的香氣往往是清香馥郁的，而陳茶的香氣則是香氣低沉，渾濁，沉悶。
購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，可以抓取部分干茶，對(duì)茶呵口氣，馬上湊近聞，好茶的香氣是讓人心曠神怡的，如果摻雜有異味，無(wú)論是青草氣、焦香氣、煙氣、霉氣、日曬氣等等，都是有問(wèn)題的茶。