近，雀巢推出的一款新品成為想吃但又怕胖的吃貨們的福音，那就是使用全新減糖技術(shù)制成的巧克力棒。它沒有添加任何甜味劑，但口感與普通巧克力棒有過之而無不及。人造肉領(lǐng)域也有新動作，國外某公司的人造豬肉產(chǎn)品上市，讓消費(fèi)者們在部分餐廳中可以享受到純素蛋白質(zhì)配方的“豬肉”。
雀巢推減糖技術(shù)巧克力棒
據(jù)了解，雀巢將在愛爾蘭和英國推出使用全新減糖技術(shù)制成的巧克力棒。這款巧克力棒的獨(dú)特之處在于沒有添加任何甜味劑，只是通過改變糖本身的結(jié)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)30%的減糖目的，并保有甜味。這項(xiàng)減糖技術(shù)是雀巢的研發(fā)人員將糖、水、乳粉進(jìn)行混合后，再使用噴霧干燥得到的一種中空多孔的重構(gòu)糖。加入這種糖的巧克力棒在口腔中的溶解更快速，口感得到提升的同時(shí)降低了糖分的攝入。
上述中有說到研制的新型糖有采用到噴霧干燥技術(shù)，該技術(shù)在食品生產(chǎn)行業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，如咖啡、燕麥、速溶茶、可可粉、麥芽糖等食品加工都會用到這項(xiàng)技術(shù)。噴霧干燥相比其它干燥技術(shù)更加快速、有效，能直接將液態(tài)物料制成粉狀或顆粒狀，蒸發(fā)、粉碎這一系列前期工序都可省去。如振興干燥的高速離心噴霧干燥機(jī)，在十幾秒到數(shù)十秒時(shí)間就能完成干燥，在熱風(fēng)氣流中瞬間蒸發(fā)96%左右的水份。而且，得到的干燥品顆粒均勻、溶解性好、純度高。
除了快速以外，噴霧干燥面對客戶的不同需求也有應(yīng)對功能。如其可按照客戶工藝要求對料液泵壓力、噴孔大小、流量等進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而制成所需比例大小的顆粒。此外，噴霧干燥設(shè)備對物料的適應(yīng)性較強(qiáng)，還能根據(jù)物料的特性，來選擇使用熱風(fēng)干燥或冷風(fēng)造粒。創(chuàng)新產(chǎn)品需要配合*技術(shù)得以實(shí)現(xiàn)，就如同噴霧干燥技術(shù)的應(yīng)用，使重構(gòu)糖成為現(xiàn)實(shí)。
純素蛋白人造豬肉上市
筆者從相關(guān)新聞獲悉，國外righttreat公司推出的人造豬肉產(chǎn)品omnipork現(xiàn)已上市，消費(fèi)者可以在部分餐廳中吃到質(zhì)感與真豬肉相媲美的人造豬肉菜品。既然是人造豬肉，那么它的原材料與豬肉肯定沾不上邊，豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、米、冬菇才是其純素蛋白質(zhì)配方的主要來源。據(jù)稱，這個(gè)人造豬肉與真豬肉相比，飽和脂肪減少約70%，熱量也降低了約60%，并且還能為食用者提供更多的膳食纖維。由此看來，在口感相同的前提下，人造豬肉更加富含營養(yǎng)、健康價(jià)值。
事實(shí)上，關(guān)于人造肉的研制的新聞在近幾年屢見不鮮，如此前美國一家公司就宣稱通過動物干細(xì)胞培育出了人造肉，并將在2018年底在亞洲和美國試售。人造肉的出現(xiàn)，勢必將改變當(dāng)下肉制品行業(yè)格局，而且對絞肉機(jī)、切割機(jī)等肉制品加工設(shè)備生產(chǎn)水平的要求會隨之提高，這對相關(guān)制造企業(yè)來說是個(gè)機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。
人造肉為何被行業(yè)及眾多企業(yè)看好？主要原因一方面是科技進(jìn)行推動人造肉研制的實(shí)現(xiàn)，另一方面是人造肉的出現(xiàn)可以很好解決糧食危機(jī)問題，還能緩解肉制品生產(chǎn)過程中的污染問題等。當(dāng)前人造肉面臨的困難就是如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量化、規(guī)?；a(chǎn)，讓該品類普及開。