五味藥性理論中，“味”最初是指藥物的真實(shí)滋味，電子舌可以對(duì)其進(jìn)行客觀表征。黃連性寒、味苦，具有很廣的抗菌譜，為了研究苦味藥黃連的物質(zhì)基礎(chǔ)，采用電子舌技術(shù)對(duì)色譜分離得到的7種化合物中的6種進(jìn)行苦度評(píng)價(jià)，并結(jié)合大腸桿菌和金黃色葡萄球菌抑菌活性實(shí)驗(yàn)，對(duì)結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性評(píng)價(jià)，除非洲防己堿外，發(fā)現(xiàn)苦度越大，抑菌效果越好，并進(jìn)一步證實(shí)苦味化合物應(yīng)為苦味藥的主要藥效物質(zhì)基礎(chǔ)。沉香性微溫，味辛、苦，歸脾、胃、腎經(jīng)，主要具有行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘等功效。
上海保圣c-tougue電子舌在中藥產(chǎn)地鑒別方面應(yīng)用較多，枳實(shí)性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分為生物堿類、黃酮類、揮發(fā)油類。不同產(chǎn)地的枳實(shí)中黃酮類成分差別很大，可能是導(dǎo)致氣味差異的原因。為了鑒別不同產(chǎn)地的枳實(shí)，利用電子舌對(duì)枳實(shí)進(jìn)行檢測(cè)，并用主成分分析和判別因子分析對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，該方法能較好地區(qū)分不同產(chǎn)地枳實(shí)，并結(jié)合高效液相色譜法進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果表明該法可靠性較高，為電子舌應(yīng)用到枳實(shí)不同產(chǎn)地鑒別提供了依據(jù)。黃芩味苦、性寒，不同來(lái)源的黃芩在味上具有一定差別，利用電子舌檢測(cè)不同產(chǎn)地、不同生長(zhǎng)期限的黃芩，并利用高效液相色譜法對(duì)黃芩主成分進(jìn)行分析，不同來(lái)源的黃芩能得到很好地區(qū)分，黃芩苷的含量與黃芩的味呈正相關(guān)。
上海保圣c-tougue電子舌用于有苦味或澀味的藥用植物和中藥復(fù)方的味覺(jué)評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制，檢測(cè)中藥五味。用電子舌對(duì)酸、苦、甜、咸中藥進(jìn)行分析辨識(shí)。對(duì)相同或相近滋味中藥的電子舌檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行橫向統(tǒng)計(jì)，運(yùn)用多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)味道相同的中藥的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行建模，尋找已知樣本的共性特點(diǎn)，提煉共性味譜圖，客觀表征中藥滋味。