施用化肥農(nóng)藥的茶樹
苦、澀是飲茶、品茶兩個(gè)很重要的概念，搞清這兩個(gè)概念，對(duì)找到，喝上好茶很關(guān)鍵。飲茶、品茶人是主體，茶是客體，主體感覺(jué)的好壞，決定對(duì)客體的好、壞；客體的好、壞反過(guò)來(lái)影響主體感覺(jué)，它是對(duì)應(yīng)的；相應(yīng)的。所以，明白這道理，就可以分辨茶的好、壞了。不必人人來(lái)到茶山，而人人皆可以分辨茶的好、壞。
苦是不好的味覺(jué)，至小不是人喜歡的味覺(jué)。或會(huì)說(shuō)，有人喜歡苦的。我們說(shuō)，基本沒(méi)有人喜歡苦完之后苦的，喜歡苦的人，大概是喜歡苦后回甘，回涼的感覺(jué)?？嗫梢苑譃楹煤筒缓脙煞N，好的苦，很快消失，通常說(shuō)的化得快，之后回甘，更好的苦還會(huì)回涼，像吃涼瓜一樣。不好的苦，長(zhǎng)時(shí)間留在口腔，通常說(shuō)的，難化不化，嚴(yán)重的苦到“悚”，像吃西藥，最明顯的像吃退熱散的苦一樣，那些醫(yī)藥、化學(xué)品的苦。
澀是一種反應(yīng)，表面細(xì)胞受到刺激條件反射的一種反應(yīng)。刺激是中性的，可以好，可以不好。好的刺激，生津，易解，化后開揚(yáng)；不好的刺激，干，難解，收斂，嚴(yán)重的會(huì)刮。不同的苦、澀，來(lái)自不同的來(lái)源，前者來(lái)自茶的本身，后者來(lái)自化肥、農(nóng)藥。不苦不澀不是茶，這句話大體是可以說(shuō)的。我們喝過(guò)原生態(tài)的古樹甜茶，只要悶泡，也會(huì)苦和澀，但馬上化掉，回甘生津。喝三、二年下化肥，農(nóng)藥的小樹臺(tái)地茶，苦、澀味很重，但不化，口干，難受。我們?cè)诓枭匠怎r葉，制好的毛料泡來(lái)喝，結(jié)果反應(yīng)是一樣的。
我們?cè)诓枭绞菐е@個(gè)設(shè)定，找茶園，生態(tài)，茶樹的，去探索，研究，體現(xiàn)的。所以，比較清晰得出結(jié)論。或會(huì)問(wèn)，茶友不可能有這樣的條件，至少不易做到，怎么辦呢？或說(shuō)，茶友不是親身茶山、鮮葉、原料、成品，是很難找到較絕對(duì)截然不同的茶，來(lái)比對(duì)、比較、體驗(yàn)。我們說(shuō)，我們先有好的苦、澀和不好的苦、澀這個(gè)概念，然后再在日后的品茶中細(xì)心的體會(huì)，感覺(jué)好的苦、澀越多，那個(gè)茶越好；感覺(jué)不好的苦、澀越多，那個(gè)茶就越不好。直到感覺(jué)到只有好的苦、澀，沒(méi)有不好的苦、澀，恭喜你，你喝到很好、很生態(tài)的茶了。
但現(xiàn)實(shí)沒(méi)有說(shuō)得那么簡(jiǎn)單，我們都是經(jīng)過(guò)許多年的努力，才認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題。現(xiàn)實(shí)的茶，有時(shí)會(huì)好的苦、澀蓋住了不好的苦、澀；有時(shí)會(huì)不好的蓋住好的；有時(shí)又會(huì)兩者交織在一起，混淆不清，沒(méi)有過(guò)真切的體驗(yàn)是不容易分的，除非，一個(gè)純生態(tài)內(nèi)質(zhì)豐厚的茶，一個(gè)沒(méi)什么內(nèi)質(zhì)而下化肥農(nóng)藥茶，兩個(gè)同時(shí)對(duì)比喝，就會(huì)清晰了。但找到兩個(gè)這樣絕對(duì)茶，大概不是容易的。往后我們會(huì)力所能及地舉一些具體實(shí)際例子，讓茶友少走彎路，親身體驗(yàn)。
原生態(tài)的茶樹
注：我們的文章，適宜細(xì)看，或多看二次。有時(shí)雖然是簡(jiǎn)短的一句話，或幾個(gè)字，已是我們多年的體會(huì)，總結(jié)得出的道理。領(lǐng)會(huì)到，您會(huì)獲益良多的。
文/無(wú)非妙道，原題：2012年細(xì)說(shuō)普洱——苦、澀