日前，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局印發(fā)《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細則(2022 版)》。該細則圍繞總則、鮮濕米粉生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理等八個章節(jié)四十五條內(nèi)容進行明確，將有助于鮮濕米粉生產(chǎn)規(guī)范化、標準化。需要注意的是，這一細則將于2022 年 4 月 25 日起實施。
提起廣西，米粉可是值得說一說。對于廣大吃貨來說，從近年來走俏市場的螺螄粉，到桂林米粉、南寧老友粉、賓陽酸粉、生榨粉、牛腩粉、生料粉、卷筒粉、欽州豬腳粉等，多種選擇足以讓人大飽口福。在愛吃粉、善吃粉的廣西，米粉還可根據(jù)寬細度不同，分出圓粉、切粉(包含河粉、卷粉)等類別；亦或根據(jù)用途不同，分為干米線和鮮濕米粉。
隨著螺螄粉從廣西走向全國乃至世界，小米粉成長為產(chǎn)值超百億的大產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)了地方經(jīng)濟發(fā)展的蓬勃朝氣，也為廣西米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展開拓出新道路。去年七月，廣西印發(fā)《加快推進柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實施方案》，提出到2025年，力爭實現(xiàn)廣西優(yōu)勢特色米粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超1000億元的總體目標。在此背景下，米粉作為重要的食品原材料，其品質(zhì)升級、質(zhì)量把關(guān)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要落腳點。
3月7日，《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細則(2022 版)》出爐，對提升鮮濕米粉質(zhì)量安全水平有著重要意義。一是在生產(chǎn)場所方面，細則指出生產(chǎn)加工場所選址不可選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，生產(chǎn)車間外墻應與可能產(chǎn)生病原性微生物污染或其他存在嚴重危害性污染物的場所相距100米以上，與中度污染源、輕度污染源分別相距距50米和25米以上。同時，鮮濕米粉生產(chǎn)廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)應進行有效分離或分隔，防止交叉污染；清潔作業(yè)區(qū)應參照《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù) 規(guī)范》(gb 50687)進行設計等。
二是在設備設施相關(guān)方面，細則指出生產(chǎn)工廠要按實際工藝配備原料清洗設備、浸泡設備、磨漿(粉碎)設備、發(fā)酵設備(發(fā)酵類)、熟化設備、成型設備、冷卻設備、包裝設備及自動噴碼設備、清潔消毒設施、自然通風或人工通風措施等。并且指出，直接接觸米粉及原料的設備、工具和容器，必須采用無毒、無害、無異味的食品級材料制成，與食品接觸面應邊角圓滑、無焊疤和裂縫；泡米桶(池)、儲漿桶的桶沿與地面距離不小 于 0.5 米，設備或器具敞口與天花板距離不低于 0.5 米等要求。
三是在設備布局和工藝流程部分，細則對水源控制、配料控制、熟化控制、冷卻控制、殺菌控制、包裝控制各個生產(chǎn)加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)做出規(guī)范。此外，細則后半部分還圍繞人員、管理制度等做文章，從多方面對鮮濕米粉生產(chǎn)進行規(guī)范，詳細內(nèi)容可在下文附件中查看。
參考資料來源：廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局
原標題：小米粉大產(chǎn)業(yè)！新版《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細則》出爐