“陳”好像是老的意思，但不完全是老，那么“陳茶”對應(yīng)的就是新茶。在日常生活中我們可能會把時(shí)間放得久的茶葉稱為陳茶，而不是老茶呢？那是因?yàn)槔喜璞仨毷悄攴莺芫玫?，你比如至少?0年以上的才能成為老，是時(shí)間和空間相結(jié)合的，而陳卻不一樣，它只是相對新來講，比如綠茶一般可以放一年，那么半年以后還沒喝完，但又重新買了新茶來，這個(gè)時(shí)候也可以稱為陳茶了，又比如紅茶可以放置兩三年，那么一年或者兩年以后你也可以稱為陳茶，但是你絕對不能稱它為老茶，因?yàn)樗哪晗尢塘?，跟老基本搭不上邊。所以，針對陳茶概念以及喝茶陳茶對身體的一些作用，今天我們要來看看。
什么是陳茶葉？
陳茶，指的是將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳茶。習(xí)慣上，將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。
如何區(qū)分陳茶與新茶？
新茶和陳茶的基本概念是當(dāng)年采制的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，而兩者是有本質(zhì)上的區(qū)別的。
一般來說，陳茶是由于茶葉在貯藏過程中受濕度、溫度、光線、氧氣等諸多外界因素的單一或綜合影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致。茶葉在貯藏中，其內(nèi)含成分的變化是產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色的根本原因。
某些芳香物質(zhì)中的羥基化合物與氨基酸進(jìn)行縮合反應(yīng)，使茶葉香氣鈍熟。另外香氣中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氫等由于陳化作用而消失，使茶葉無新茶香而散發(fā)出陳氣。茶葉中的類脂物質(zhì)的氧化或水解可產(chǎn)生陳味。氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用使其含量降低，導(dǎo)致鮮味下降。
一些多酚類化合物因發(fā)生氧化、聚合作用而含量減少，結(jié)果茶葉的收斂性減。較之陳茶，新茶清香醇和，茶多酚含量更高，其保健功能也更強(qiáng)。咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。
另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛醇類物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。所以新茶也要先放半個(gè)月時(shí)間喝。
新茶和陳茶具體區(qū)分步驟
1、首先觀茶色
新茶的標(biāo)志是：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。
但茶葉在貯存的過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會在光、熱等作用下，發(fā)生分解或者氧化，使茶色發(fā)生變化。
如綠茶中的葉綠素氧化、分解，使茶葉顏色顯得枯暗無光，而維生素c氧化產(chǎn)生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、其次聞茶香
新茶具有鮮嫩的清香，而陳茶如貯存不善，會有煙、焦、陳、霉等異味。
經(jīng)對茶葉成分分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有很多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。它們在茶葉的貯藏過程中，會不斷揮發(fā)并緩慢氧化，從而使舊茶失去了新茶獨(dú)具的鮮嫩的清香味。
3、最后嘗茶味
新茶大都鮮爽，而陳茶顯得淡而不爽。
茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等是構(gòu)成茶葉滋味的主要成分，這些物質(zhì)在貯存過程中有的分解揮發(fā)，有的氧化縮合，從而使茶湯中的有效滋味成分減少。
陳茶葉能喝嗎？
很多人會問。陳茶到底能不能喝？其實(shí)，陳茶只要保管得當(dāng)沒有發(fā)霉或者跑味是完全可以喝的。
人們喜喝新茶，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但從營養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶孰優(yōu)孰劣？其實(shí)茶葉的色香味和其本身的成分有很大關(guān)系。
大多數(shù)茶像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營養(yǎng)成分佳，隔年以后，因?yàn)楣?、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質(zhì)以及氨基酸、維生素發(fā)生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發(fā)的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養(yǎng)也打了折扣。
但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。