八百里洞庭，氣蒸云夢澤。在這片神奇的水域澤國里，曾有過許許多多動人的故事。相傳四千多年前，舜被流放蒼梧，她的兩位夫人娥皇和女英千里，千里尋夫來到君山，面對煙波浩渺的洞庭湖，望著滔滔東流，一去不復返的湘江，失聲痛哭。她們的淚水濺到斑竹上，就再也沒有褪去，于是就有了今天湘妃竹；她們的淚水滲入泥土中，年復一年，便孕育出一株株鮮綠的新芽，這就是君山銀針。也有人說，這些芽頭茁壯，白毛茸然，葉瓣修長挺直的茶葉，是娥皇和女英的氣血滋養(yǎng)出來的，因此，天生就有一種貴氣。自唐代以來，它就被列為貢茶，當年文成公主遠嫁吐蕃，帶去的就是這里的“君山銀針”。
君山銀針初看似綠茶，香氣清高、芽葉挺拔，沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。再看像白茶，芽頭粗壯、白毫如羽，細品如烏龍，葉底肥厚、甘爽順滑。其實它屬于黃茶，也是一種微發(fā)酵茶?！逗鲜⌒峦ㄖ尽吩羞@樣的描繪：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”只是因為千百年來，它一直都被作為貢茶，很少流入民間，因此，人們對他的制作工藝并不熟悉。譬如，它的采摘必須在清明前后的一周到十天之內(nèi)完成，做茶必須要在78個小時內(nèi)，完成殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等十多道工序。因此，做黃茶的師傅都必須特別仔細、謹慎，不能有半點差錯。尤其是烘焙，焙火重了不行，輕了也不行。為了不出差錯，茶人們只能在完成殺青和攤涼之后，通過初包、復包；初焙、復焙，小心翼翼，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地邊做邊修，直到把茶做到統(tǒng)一標準為止。
圖為：君山銀針是黃茶，不是綠茶
曾經(jīng)有過這樣一個傳說：后唐的第二個皇帝明宗李嗣源，有一次上朝時侍臣為他沏茶，沒想到開水入杯，就見一團白霧騰空而起，慢慢幻化成一只白鶴。只見白鶴向明宗微微點了三下頭，然后翩翩飛向藍天。明宗感到很奇怪，問侍臣這是什么原因。侍臣回答說“這是君山的白鶴泉，泡黃翎毛的緣故。”明宗心中嘖嘖稱奇，親自賜名“白鶴茶”，并且下旨將其列為“貢茶”。白鶴泉的水也就成了御用的泉水，專門泡白鶴茶。后來，有一次進貢時，船過長江，由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色，急中生智，只好取江水魚目混珠。沒想到侍臣再泡茶，只見茶葉上下浮沉，卻再也沒有白鶴沖天了，明宗黯然神傷，慨然嘆道：“白鶴居然死了”豈料金口一開，即為玉言，君山的白鶴泉就此枯竭。好在君山銀針并未因此而消失。
圖為：君山氤氳
所謂“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來”。君山銀針尊貴的身份，使得人們在品飲之前，總是先要焚香、滌器、然后才開始鑒茶。在整個品飲過程中，最讓我心動的是“投茶”和“潤茶”。只見泡茶人懸壺高沖，杯中的茶葉，竟然一片片齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一枝枝破土而出的春筍，直插水面。然后，水中泛起一層白色的泡沫，如同雪花，當?shù)厝朔Q之為“涌”，涌起后，便灰飛煙滅，墜落的無聲無息。因此茶人們就用“帝子沉湖千古情，洞庭波涌連天雪”兩句詩，來比喻“投茶”和“潤茶”。它們從泡茶的老先生嘴里說出來，抑揚頓挫，就像在吟誦一般，讓人蕩氣回腸。接下來茶香就出來了，它是隨著杯子里冒出來的熱氣一起出來的，而且慢慢升騰起來，終于彌漫了整個屋子，像云、像霧、又像雨，濕漉漉的滲入每一寸肌膚，我想這便是君山銀針的茶氣，清雅迷人，如夢如幻。
圖為：《帝子降兮》中的娥皇女英
然而茶入口中，并沒有想象中的馨香甘甜，甚至帶著一點青澀，老先生說，這第一泡品的就是澀，這是清淚之味，因為這茶附著娥皇和女英的魂，這讓我驀然想起了屈原的《九歌》，仿佛我們喝的并不是御用的君山銀針，而是娥皇和女英的眼淚。這么想著，第二泡茶又到了，這時候，茶湯開始甘甜生津，含在嘴里，芬芳醉人。泡茶人說，這是碧云宮中嘗到的甘露之味，于是又引出了柳毅傳書的故事，原來白鶴泉也叫柳毅井。經(jīng)歷青澀、甘甜之后，第三泡茶醇厚和順滑。這時候不知從哪里傳來一陣慷慨悲涼的吟唱，斷斷續(xù)續(xù)，若有若無，是元稹的《離思》嗎？我好像聽見了“曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云”……
登君山，游洞庭，品銀針，這就是我期待中的云夢澤之旅，誰能想到，竟還有這三味君山銀針，讓我瞬間參透了人的一生。