qb/t1688-2014 櫻桃罐頭
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了櫻桃罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以櫻桃為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、加湯汁、密封和殺菌、冷卻而制成的櫻桃罐藏食品。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
破裂 broken
櫻桃因去核或處理不良， 引起的成品果破裂長(zhǎng)度大于果實(shí)周長(zhǎng)1/4者。
黑斑 black spots
櫻桃在生長(zhǎng)過(guò)程中，因受葉磨、風(fēng)掃傷等，致使表皮發(fā)黑或染色后仍然發(fā)黑的斑點(diǎn)。
皺縮 shrink
櫻桃表面的嚴(yán)重皺紋。
產(chǎn)品分類(lèi)及代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)湯計(jì)不同分為:
一一糖水型: 湯汁為白砂糖或糖漿的水溶液；
一一果汁型: 湯汁為水和果汁的混合液；
一一混合型: 湯汁為果計(jì)、白砂糖、果葡糖漿、甜味劑4種中不少于兩種的水溶液。
根據(jù)是否染色分為:
一一染色櫻桃罐頭；
一一櫻桃罐頭(未采用染色工藝)。
產(chǎn)品代號(hào)
見(jiàn)表1。
要求
原輔材料
櫻桃
罐藏優(yōu)良品種，果實(shí)應(yīng)新鮮飽滿，成熟適度，風(fēng)味正常，無(wú)畸形、破裂，霉?fàn)€、病蟲(chóng)傷及機(jī)械傷等，每粒質(zhì)量應(yīng)在3.5g以上。
可采用罐裝水果和適合罐藏加工的速凍水果。罐藏果應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。
白砂糖
應(yīng)符合 gb 317 的要求。
果葡糖漿
果葡糖漿
應(yīng)符合 gb/t 20882 的要求。
水
應(yīng)符合 gb 5749 的要求。
果汁
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
感官要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于50%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
可溶性固形物含量(20°c，按折光計(jì)法)
8%~22%。
污染物*
應(yīng)符合 gb 2762 相應(yīng)的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。
食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用
食品添加劑的使用應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 gb14880 的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物含量
按 gb/t 10786 規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。
gb/t 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法 - 可溶性固形物含量的測(cè)定方法 折光計(jì)法
京都電子kem 臺(tái)式數(shù)字式折光儀 ra-600
京都電子kem 手持式數(shù)顯糖度計(jì) bx-1