俗話講“三九、四九冰上走．五九、六九先看柳”。每逢初春時節(jié)，嚴(yán)冬的寒氣尚未消散，柳枝便以快速的腳步展露頭角，那一串串淺綠的柳芽給初春帶來了無限的生機(jī)和美景。也許有人不知道，柳芽、柳葉不僅是一道美麗的風(fēng)景，而且可以入饌，成為一款美味的菜肴，且柳芽入饌古來有之。李白曾有詩云“柳色黃金嫩”，說的即是柳芽。《帝京歲時紀(jì)勝·三月·時品》文中記“……嫩柳葉拌豆腐。乃寒食之佳品”。淮揚(yáng)菜中有干炸柳芽、軟炸一枝春等菜品。柳芽、柳葉青綠嫩黃。既可作茶飲，也可烹制佳肴，中醫(yī)認(rèn)為其味苦，性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒。