t/hnags 021-2023 湖南米粉 鮮濕米粉范圍本文件給出了便于鮮濕米粉技術規(guī)定的產(chǎn)品分類，規(guī)定了原輔料、感官指標、質量指標、食品安全指標、凈含量和允許短缺量、食品添加劑和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術要求，描述了相應的檢驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等內容。本文件適用于湖南米粉中的鮮濕米粉。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。湖南米粉 hunan rice noodles主要選取湖南省行政區(qū)域內適宜制作米粉的秈稻米為原料，在湖南省內經(jīng)相關工藝加工而成、具有湖南風味的非即食大米制品。鮮濕米粉 fresh wet rice noodles濕米粉水分含量為50％(含)～70％(含)的米粉。[來源：dbs43/007-2018，2.2，有修改]分類按生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品形狀不同，鮮濕米粉可分為：a) 圓粉：經(jīng)選米、洗米、浸泡、制漿(或粉碎)、發(fā)酵(或不發(fā)酵)、蒸煮、擠壓成型、冷卻(或干燥)、老化(或不老化)、切斷、包裝、殺菌(或不殺菌)和速凍(或不速凍)等主要生產(chǎn)工序加工而成的圓線型大米制品；b) 扁粉：經(jīng)選米、洗米、浸泡、磨漿、蒸片、切條(或不切條)、冷卻(或干燥)、切斷、包裝等主要生產(chǎn)工序加工而成的薄片型大米制品。注：不同企業(yè)的工序名稱或順序可能不相同。按是否采用了殺菌工序，鮮濕米粉可分為非殺菌型鮮濕米粉和殺菌型鮮濕米粉。注：殺菌型鮮濕米粉可用于制作方便鮮濕米粉的米粉包。要求原輔料大米應符合 gb/t 1354 或其他執(zhí)行標準的規(guī)定，其中碎米含量不做要求。水應符合 gb 5749 的規(guī)定。食用淀粉應符合 gb 31637 的規(guī)定。食用油應符合 gb 2716 的規(guī)定。感官指標應符合表1的規(guī)定。質量指標應符合表2的規(guī)定。檢驗方法酸度 °t gb 5009.239gb 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s