凍干技術全稱真空冷凍干燥技術，是將真空、冷凍和干燥相結合的綜合性技術，涉及多學科領域，例如真空、傳熱傳質、流體力學、制冷、自動控制、生物工程等。因此，食品凍干機耐用年限，因熱脹冷縮的影響，材質不同使用壽命也不同。
目前我國食品凍干機設備根據預凍方式劃分，有2種形式：擱板預凍型和冷庫型。新一代擱板預凍型食品凍干機筒體和擱板材質都是采用304不銹鋼，其設備使用年限在10年以上。
擱板預凍型和冷庫型食品凍干機的區(qū)別：擱板預凍型是原料處理好后裝盤直接進入凍干機的干燥艙，預凍結束后直接切換到干燥階段，能對物料按要求控溫，做到成品體型、顏色和營養(yǎng)成分基本不變。