自古許多愛(ài)茶之人都有關(guān)于茶與水的論述。
“八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”這是清代張大復(fù)《梅花草堂筆談》中所記載。
水質(zhì)不好，就不能完美地反映出茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯的滋味和色澤影響很大。
陸羽亦在《茶經(jīng)》中有對(duì)水的闡述：“其水，用山水上，江水中，井水下。”并且強(qiáng)調(diào)取山中泉水，要選擇白色石隙中慢慢流出的泉水，噴涌而出或飛流直下的水“勿食之”。
古人對(duì)泡茶用水的選擇，大致上以水質(zhì)和水味兩大要素為標(biāo)準(zhǔn)。
一是水要甘而冽，趙佶在《大觀茶論》中指出：“水以清輕甘潔為美。”水甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽當(dāng)然是指沁涼的那種感覺(jué)，記得小時(shí)候在山上砍柴火，渴了就掬一捧山泉水，那種感覺(jué)甭提多清爽了。
二是水要活、清而輕。宋唐庚的《斗茶記》記載：“水不問(wèn)江井，要之貴活”，東坡說(shuō)“活水還須活火烹。”
足以窺見(jiàn)水對(duì)茶的重要性。
今天七易就和大家聊一聊，水對(duì)茶究竟有哪些影響，如何泡茶才好喝。
不同的水對(duì)茶湯有什么影響？
現(xiàn)代人泡茶，主要有三種水源：自來(lái)水、礦泉水、純凈水，三者在口感上各有不同。
自來(lái)水：自來(lái)水硬度可能偏大、水中可能還會(huì)含有用于消毒殘留下來(lái)的氯氣，對(duì)茶湯的滋味、香氣都有一定的影響，不是泡茶的首選。如果要泡茶，建議在自來(lái)水處安裝凈水器，有助于改善口感。
礦泉水：礦泉水清、輕、活、甘、冽、柔，能給茶湯錦上添花。但由于其中的一些金屬離子物質(zhì)會(huì)與茶中成分絡(luò)合，在選擇礦泉水的時(shí)候應(yīng)選擇硬度低的。
純凈水：通過(guò)反滲透、離子交換、蒸餾等工藝制備出來(lái)的、去除了絕大多數(shù)雜質(zhì)。純凈水泡茶，對(duì)茶湯的品質(zhì)無(wú)增無(wú)減，能表現(xiàn)出茶湯的真味。
不同的水壺注水也有區(qū)別
飲水機(jī)：一般加熱到90℃左右，水難以煮沸，不太適合煮水泡茶，一般不推薦。
電熱水壺：煮水速度快，方便實(shí)用，但對(duì)水質(zhì)沒(méi)有明顯改善。
鐵壺：能夠軟化水質(zhì)，形成山泉水效應(yīng)，改善水質(zhì)和茶湯的口感，且煮水能夠完全沸騰，保溫力強(qiáng)，適合沖泡需要高溫的茶類。
銀壺：有殺菌除異味的功能，銀壺煮水至清至純，且能夠軟化水質(zhì)，對(duì)茶湯的口感有明顯改善。
陶壺：透氣性好，有一定的吸附性，對(duì)水能起到一定的凈化作用，煮水活性好。
后三者也是七易一直推薦的煮水道具哦。
有什么煮水技巧可以提升水質(zhì)？
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中記載了煮水的方式：
一沸：當(dāng)水如魚(yú)目,微微有聲時(shí)；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢(shì)若奔濤、騰波鼓浪。
對(duì)于我們現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，煮水要大火快煮，而不要文火慢煮，當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí)，水的活性是比較好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時(shí)說(shuō)的水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好。
但如果是使用自來(lái)水泡茶，則需把水煮久一點(diǎn)，因?yàn)樽詠?lái)水中帶有消毒殘留下來(lái)的氯。自來(lái)水沸騰時(shí)，把燒水壺蓋子打開(kāi)，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去自來(lái)水中一部分的氯，降低水的異味。