不同品牌食醋味感特征的電子舌分析
樣品：樣品從超市直接購(gòu)買(mǎi)，不同品牌的陳醋
儀器：日本insent公司的ts-5000z
檢測(cè)指標(biāo)：酸、咸、鮮、澀、苦味等覺(jué)指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
為了研究不同區(qū)城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用ts-5000z 型味覺(jué)分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋;水為1 : 5(v/v)進(jìn)行稀釋后檢測(cè)。經(jīng)過(guò)豐富的圍形展示,對(duì)其傳感器響應(yīng)信號(hào)進(jìn)行了主成分分析(pca).結(jié)果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買(mǎi)商品提供參考。
研究意義：
本試驗(yàn)采用日本insent公司的ts-5000z味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)不同地域、不同品牌的食醋進(jìn)行檢測(cè),運(yùn)用多種數(shù)據(jù)分析方法,如主成分分析pca、味覺(jué)特征圖形分析等,以考察不同地域釀造食醋的味感差異及具體味覺(jué)特征,同時(shí)可為消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好與需求購(gòu)買(mǎi)商品提供參考。