如何挑選普洱茶
1、看外形
好的普洱茶外形色澤褐紅（俗稱豬肝色），條素肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱緊壓茶（茶餅、茶磚、沱茶等）外形要求松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3—5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5—7年，茶餅完整，茶梗全紫；7—10年，茶餅邊輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅邊松，葉際邊緣模糊。
2、看湯色
俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。取3—5克普洱茶放到壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色，普洱茶的湯色紅濃通透明亮，茶紅素是湯是呈紅的主要成分，隨著普洱茶的陳期延長，發(fā)酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
3、觀葉底
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性、色澤褐紅均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
4、品滋味
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味。要求回甘、潤滑、厚重、陳香。在這里，厚重是濃茶濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
沖泡普洱茶的水溫應(yīng)如何掌握
確定泡茶用水后，茶葉“真味”的釋放，全賴水溫的高低，故有“水為茶之母”之說。普洱茶的沖泡，較一般茶葉，水溫要求較高，有的書籍和文章里，甚至主張用100攝氏度的水來沖泡普洱茶。其實沖泡普洱茶的水溫，并非越高越好。我們主張普洱茶高溫洗茶、高溫沖泡，是從“高溫殺菌”的衛(wèi)生角度提出來的主張。普洱茶的沖泡應(yīng)講究“嫩葉溫泡、老葉熱泡”的沖泡原則。本人認為水溫在80—90攝氏度，才是最合適的。