濃香型安溪鐵觀音茶葉是在清香型茶葉的基礎(chǔ)之上進(jìn)行烘焙，焙茶真有點像在”玩火”，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種”水性護(hù)木火入化”的焙茶境界是焙茶人所追求期待的!今天，鐵哥給大家介紹一下安溪鐵觀音茶葉的烘焙技術(shù)!
烘焙安溪鐵觀音茶葉的溫階設(shè)定隨烘焙人的經(jīng)驗及識茶的特性為基礎(chǔ)，根據(jù)各種鐵觀音的具體特點，可給他設(shè)定全熟火、熟火、重火、中火、輕火、清香火不同的溫階，去烘焙時一樣會得到不同的風(fēng)味的茶品，有的人喜歡全熟茶、熟茶，有的人喜歡中、重火茶，有的人喜歡輕火、清香火茶，端看個人之品味。
安溪鐵觀音烘焙的種類是指：清香火或說一分火(約80度);輕火或說三分火(90~100度);中火或說五分火(110~120度);重火或說八分火(130~140度);熟火或說九分火(150~180度);全熟火或說十分火(190~200度)。
烘焙鐵觀音溫階設(shè)定及時間的捏拿全在焙茶人的經(jīng)驗之中，其過程是驚險刺激的，一個不小心一爐茶火化到綁、燜、縮、或已然燥化、焦炭化全部報銷掉，都有可能。焙茶真有點像在”玩火”，但只要能掌握火性、水性，就如鍛鐵一般能鑄造出上好的兵刃，那種”水性護(hù)木火入化”的焙茶境界是焙茶人所追求期待的，火已然入化于茶就有茶香其味自然就”甘”，但不能有火燥之性或火”苦”之味，否則喝起茶湯不但不能生津止渴反而燥熱而”引火自焚”那豈不白忙一場。