速溶茶加工中茶乳酪的形成及其對(duì)溶解性的影響

發(fā)布時(shí)間：2024-03-27

研究了速溶茶加工中由于冷卻過(guò)濾溫度降低導(dǎo)致茶乳酪的形成及低溫去除茶乳酪對(duì)改進(jìn)產(chǎn)品溶解性的作用，同時(shí)探討了茶湯中不同成分參與茶乳酪形成的差異。結(jié)果表明，在相同低溫條件下冷卻，綠茶茶湯茶乳酪的形成量最多；各成分參與茶乳酪形成的相對(duì)量，在綠茶中以咖啡堿最高，其次是egcg，而在紅茶與烏龍茶中則以egcg最高，其次是咖啡堿；降低冷卻溫度15℃，由于綠茶過(guò)濾除去了更多的茶乳酪沉淀，故對(duì)速溶綠茶的溶解性具有更好的改進(jìn)作用。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物研究中心，長(zhǎng)沙410128