南京特產雨花茶是綠茶中的精品，是我國歷史名茶，也是中國三針之一。產于南京中山陵，雨花臺園林風景區(qū)。雨花茶的獨特風韻不僅得益于秀美生產環(huán)境，精湛的制作技術以及嚴格采制標準也是其風韻獨特的原因之一。
雨花茶在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求
一、雨花茶的原料選擇
清明前約十天開采直至清明，只選一芽一葉芽葉，采下長度為2--3厘來的茶芽，殺青，揉捻，整形干燥，涂烏柏油手炒，每鍋只可炒250克茶。
二、雨花茶的制作工藝
在清明前后采摘一芽一葉或一芽二葉，不采蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。采后鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形干燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和1～4級四個等級。
雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底均嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。