食品檢測儀主要是用來檢測、檢驗和分析食品中有毒、有害物質，現(xiàn)有的食品檢測儀主要有以下幾類：
①農藥殘留檢測儀器：主要是氣相色譜儀(gc)加液相色譜儀(hplc)輔助檢測，當物質較為簡單時，用氣相色譜與質譜聯(lián)用儀(gc–ms)定性檢測，當基質較為復雜時，用 lc–ms 甚至用 gc–ms–ms 確證。
②有害化合物殘留、漁藥和獸藥殘留檢測儀器：由于這類殘留物較復雜，一般用液相色譜儀進行檢測為主，以氣象色譜儀、離子色譜(ic)、薄層色譜(tlc)等輔助檢測。當需要做多種殘留快的速檢驗，幾乎均用 lc–ms–ms。
③有害元素及其價態(tài)的檢測儀器：常用的檢測儀器是原子熒光光譜儀(afs)、原子吸收光譜儀(aas)、電感耦合等離子光譜儀(icp)和具有更高靈敏度的 icp–ms；為鑒定元素的價態(tài)，一般采用元素分析儀與各種色譜分離系統(tǒng)聯(lián)用。
④細菌病源性檢測儀器：傳統(tǒng)的檢測儀器是用鏡檢和菌落計數(shù)器等，目前用于細菌、致病菌鑒定的儀器有六種以上。廣為應用的儀器包括基因檢測儀器、碳源代謝利用率檢測儀器、生物芯片技術平臺、基于表面等離子諧振(spr)儀器及基于細菌特征脂肪酸譜的儀器。
⑤微生物毒素檢測儀器：目前使用較多的是酶標儀、薄層色譜儀、黃曲霉素測定儀等，內源毒素類可用液相色譜儀或分光光度計檢測；近年來海洋生物毒素的檢測廣泛運用液相色譜儀以及 ce 和 ce–ms 聯(lián)用儀檢測。
⑥轉基因產品檢測儀器：主要方法包括基因轉錄水平和基因水平的檢測，主要使用離心機等制備基因樣品的設備，用基因擴增儀(pcr)和酶標儀、電泳系統(tǒng)等進行分離、分析和檢測的儀器。
⑦樣品前期處理的儀器：食品安全分析、檢驗是在極復雜的樣品中進行檢測，只有微量的殘留物和污染物，采用傳統(tǒng)的樣品前期處理儀器會使測量精度大大降低，甚至無法檢測出污染物濃度，因此必須采用新技術生產的樣品前期處理儀器設備，目前使用較多的如固相萃取儀（spe）、凝膠滲析萃取儀（gpc）、基質固相分散萃取儀（mspde）、固相微萃取儀（spme）、超臨界萃取儀（sfe）等新儀器。
⑧食品品質和營養(yǎng)成分的檢測儀器：食品品質指標包括營養(yǎng)價值概念和食品安全性的概念兩方面。常用來檢測的儀器有維生素測定儀、蛋白質測定儀、脂肪測定儀、氨基酸測定儀和微量元素測定儀等。
⑨各類快速、現(xiàn)場檢測設備：大量快速篩查的檢測設備，生產現(xiàn)場在線質控儀器和現(xiàn)場速測儀。
⑩實驗室*的中、小型檢測儀器設備[1]