八月即將悄然過去，學(xué)生們將迎來新的學(xué)期，而上市企業(yè)的上半年“考試”成績才剛發(fā)布。先前我們對食品機械設(shè)備上市企業(yè)的2018董事會綜述進行了整理總結(jié)，發(fā)現(xiàn)這些上市企業(yè)在設(shè)備研發(fā)投入、人才培養(yǎng)等方面都值得我國多數(shù)中小食品機械設(shè)備企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。那么今天我們來看看公布的鹵制品企業(yè)營收情況，并從中探求具有發(fā)展前景的設(shè)備。
有人做過今年上半年休閑食品企業(yè)的營收排行，其中兩家鹵制品企業(yè)上榜，并且有企業(yè)位居單一品類營收，著實讓人感慨。18年前，人們對于鹵制品的印象還多停留在小作坊上，因為對設(shè)備要求不高，制作難度也不大，這一行業(yè)多分散于零星家庭間。然而，如今幾大耳熟能詳?shù)氖称菲髽I(yè)都在鹵制品行業(yè)做的風(fēng)生水起。這一行業(yè)自小作坊向大型企業(yè)崛起速度之快令人稱奇。為何這一行業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)快速集中？筆者認為和以下幾點是密不可分的。
機械化生產(chǎn)推動口味標準化
鹵制品在以往實際有些聽天由命的意味，我們知道，一般鹵制品成品效果如何與腌制人調(diào)配的調(diào)料、生產(chǎn)流程狀態(tài)等息息相關(guān)，在小作坊時代這些條件難以被量化控制。因而人們在購買時候需要依賴以往經(jīng)驗，但對制作者的忠誠度并不高。
而現(xiàn)代鹵制品制作通常被分為解凍、分割、腌制、煮制、預(yù)冷、包裝等幾個步驟，使用解凍設(shè)備、真空滾揉機、夾層鍋、真空包裝機等設(shè)備進行生產(chǎn)。對生產(chǎn)時候揉捏力道、溫濕度等有了更強大的控制能力。這使得生產(chǎn)的標準化大大提升。
規(guī)模生產(chǎn)食品安全更有保障
規(guī)?；a(chǎn)對食品安全保障體現(xiàn)在三個方面。一個是食品生產(chǎn)過程中的殺菌、檢測設(shè)備得以配備；第二是食品設(shè)備的運用減少人工參與帶來的安全隱患；三是新技術(shù)、新設(shè)備的運用推動鹵制品發(fā)展。接下來我們詳細說說、三點。
在鹵制品生產(chǎn)過程中，為使鹵制品接受的起人們的檢驗，需要配備齊全的殺菌、檢測設(shè)備食品檢測保障生產(chǎn)。如用高溫殺菌鍋對成品鹵制品進行殺菌消毒，配備異物檢測設(shè)備避免成品中異物的混入等。新設(shè)備新技術(shù)的運用明顯體現(xiàn)在包裝上，像氣調(diào)包裝機、冷鏈物流設(shè)施設(shè)備的出現(xiàn)讓鹵制品的*存儲運輸成為可能。減少變質(zhì)現(xiàn)象的產(chǎn)生也是提高食品安全性的體現(xiàn)。
集中力量形成品牌力量
品牌在鹵制品行業(yè)發(fā)展過程中起著至關(guān)重要的作用。在品牌力量的推動下，使得獨居地方特色口味的鹵制品得以走向全國。據(jù)悉，我國多地瞄準鹵制品市場，像浙江蒼南就出臺相關(guān)政策，對實行新工藝、新技術(shù)的企業(yè)實行補貼，推動該地鹵制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展；武漢為鹵制品建立追溯平臺，推動產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展……
如今，鹵制品企業(yè)還向著自動化、智能化的角度不斷進發(fā)，像溫州一鹵制品企業(yè)就引進了德國的設(shè)備系統(tǒng)，使得自身的自動化大大提升，每年光人工費用就可省去百萬?？偠灾?，正是不斷緊跟時代發(fā)展潮流，對鹵制品生產(chǎn)實行機械化、自動化、智能化升級，才有如今日益強大發(fā)展的鹵制品行業(yè)。