對酶法提物茶葉水溶性膳食纖維（sdf）的工藝及其理化性能進行研究,探討了料液比、ph值、酶添加量、溫度及時間對sdf提取率的影響。在單因素試驗基礎上,通過l16（45）正交試驗確定最佳提取工藝。結(jié)果表明：ph值對茶葉sdf提取的影響最大,其次依次為溫度、酶添加量、時間、料液比;茶葉sdf提取的最佳工藝為：溫度60℃、酶添加量0.08g/g、ph值9.0、時間2.0h、料液比1∶20,提取率達53.72%,所得sdf具有較好持水力、膨脹力和持油力,對膽固醇、膽酸鈉也有一定吸附作用,為一種優(yōu)質(zhì)膳食纖維。完成機構：華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院,湖北武漢430070