海鮮包冰衣機為什么要給蝦類穿上“冰衣”
蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡，機體就會失去抗菌能力雙螺旋速凍機，這些海鮮生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉組織極易被微生物利用而造成污染變質(zhì)，并產(chǎn)生難聞的味道，還會導(dǎo)致褐變。
蝦類自身含有酶類和，在冷鏈過程中依然可以保持活性，如果溫度變動、接觸氧氣，蝦體內(nèi)的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）會使氧化，生產(chǎn)黑色素，就會導(dǎo)致蝦頭、蝦尾變黑，甚至整個蝦體都褐變，嚴(yán)重的還會變質(zhì)。消費者應(yīng)該都不希望買到變色、甚至變質(zhì)的蝦吧？褐變會直接影響消費者的購買，對于商家來說，制冷機組公司消費者不買就是大的打擊。因此，蝦類在捕撈后銷售前，一般有一個保鮮護色的過程。
這一過程是通過海鮮包冰衣機完成的，具體操作方法是：每盤蝦進行冷凍時，先在盤底加少量冰水封底，當(dāng)蝦體溫度降到-8℃時次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右；當(dāng)蝦基本凍好時再加水，這個時候的加水量通常也不能太多，以剛蓋過下層為宜；當(dāng)蝦體中心溫度達到-18℃時，就可以出庫脫盤；脫盤后再加一層冰衣（即包冰衣）。這種冷凍蝦外面的這層冰也叫“蝦保鮮冰”。這種保鮮冰中往往會加入焦亞硫酸鈉，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了ph，同時也能保證溫度較低，能更好的防止蝦變色、變質(zhì)。
海鮮包冰衣機設(shè)備特點：
1、池體兩邊裝有冰隔,能方便冰塊與水混合。
2、適度包冰能降低產(chǎn)品損耗，改善水產(chǎn)品質(zhì)量。
3、包冰能使凍結(jié)的帶頭熟蝦減少蝦須的斷裂，保證包冰產(chǎn)品的外觀。
4、包冰衣能增加包冰產(chǎn)品的保存時間,防止產(chǎn)品變質(zhì),風(fēng)干,制冷機組批發(fā)還能增加產(chǎn)品表面的光澤度。