樣品的制備和前處理
樣品的制備和前處理是為了將試樣轉(zhuǎn)化成適于分離和測定的物理狀態(tài)和化學狀態(tài)，它關(guān)系到分析測定的靈敏度、精密度和準確度，常見關(guān)處理方法有：
稀釋法，高溫干灰化法，低溫干灰化法，常壓濕消化法，高壓濕消化法，燃燒法，水解法，微波消解法等
元素分析的儀器測定方法
原子吸收光譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，中子活化分析法，紫外可見分光光度法，x射線熒光光譜法，電化學分析法，原子熒光光譜分析法，分子熒光光譜分析法。
常見方法有：*滴定法，edta絡合滴定法，分光光度法，離子選擇電極法，離子色譜法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和火焰原子吸收分光光度法。
滴定法測定鈣的原理：
乙二胺四乙酸二鈉標準(edta)是一種氨羧絡合劑，鈣與氨羧絡合劑在不同的ph值范圍內(nèi)能定量地形成金屬絡合物，其穩(wěn)定性較鈣與指示劑所形成的絡合物強。在ph>12的溶液中，以edta滴定，在達到當量點時，edta就自指示劑絡合物中奪取鈣離子，使溶液呈現(xiàn)游離指示劑顏色(終點)。
食品中鈉，鉀的測定常見方法：
火焰光度法，原子吸收分光光度法，icp-aes法，離子色譜法，重量法。
食品中鐵的測定常見方法：
分光光度法，陽極溶出伏安法，電感耦合等離子體發(fā)射光譜法和原子吸收法。
原子吸收法的原理：
樣品經(jīng)濕化破壞有機物后，樣品中的金屬元素留于消化液中，導入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，鐵、鋅、銅、鎂、錳分別吸收248.3nm，213.8nm，324.8nm，285.2nm，279.5nm的共振線，其吸收量與它們的含量成正比
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