微波殺菌設(shè)備
微波殺菌設(shè)備原理：
微波殺菌是利用了電磁場(chǎng)的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)、繁殖、和生存的條件而死亡。非熱效應(yīng)是在微波電磁場(chǎng)的作用下,生物體內(nèi)的一些分子將會(huì)產(chǎn)生變形和振動(dòng),使細(xì)胞膜功能受到影響,使細(xì)胞膜內(nèi)外液體的電狀況發(fā)生變化,引起生物作用的改變，從而殺死細(xì)菌。
微波殺菌設(shè)備特點(diǎn)：
時(shí)間短、速度快：微波則利用其透射作用，以熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫殺滅細(xì)菌。2、低溫殺菌：相比常規(guī)熱力殺菌在比較低溫的溫度、較短的時(shí)間內(nèi)就能獲得滅蟲(chóng)殺菌效果，一般殺菌溫度在75～80℃，處理時(shí)間3～5分鐘。
3、節(jié)約能源：微波電磁轉(zhuǎn)換率高，一般在70%以上，優(yōu)于加熱的電熱效率。加之，微波是直接對(duì)食品進(jìn)行磁熱能量轉(zhuǎn)換，微波加熱器本身不會(huì)被加熱，因而不存在額外的熱功耗，所以節(jié)能省電，相比節(jié)電30~50%。
4、殺菌均勻*：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開(kāi)始的，通過(guò)熱傳導(dǎo)，由表及里的漸次加熱，內(nèi)外存在溫差梯度，造成內(nèi)外殺菌效果不一致，愈厚問(wèn)題就愈突出。而微波的穿透性，使表面與內(nèi)部同時(shí)受熱，保證內(nèi)外均勻殺菌。
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