2月14日，#周黑鴨業(yè)績大降超90%#登上微博熱搜榜高位，引發(fā)網友廣泛討論。不少網友在評論區(qū)表示，周黑鴨價格太貴，性價比不高，更有網友調侃道：“鴨脖已經成為了奢侈品。”
據周黑鴨發(fā)布的盈利警告顯示，預計2022年凈利潤不少于2000萬元，而上年同期凈利潤為3.42億元，同比(較上年同期)下滑超94%。對此，周黑鴨在公告中表示，利潤下滑系2022年國內疫情持續(xù)反復，消費客流驟降，根據疫情防控要求，公司部分門店存在暫時停業(yè)情況。其次是原材料價格上漲導致成本端壓力增加，以及匯率變動導致匯兌損失增加，對周黑鴨集團的利潤造成較大沖擊。除了周黑鴨外，絕味、煌上煌的凈利潤也出現了不同程度的下滑。鹵味巨頭的日子為什么不好過了？
不可否認的是，在疫情以及原材料價格上漲等因素的影響下，對于以線下門店形式擴張的鹵味巨頭來說，利潤波動會比較大。不過，在鹵味巨頭利潤下滑的情況下，鹵味市場卻在持續(xù)擴增中。據艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示,2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元,同比增長15.0%,佐餐和休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模分別為1792億元和1504億元。另據美團發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2023年鹵味市場規(guī)模將超4000億，略低于5000億的火鍋市場。從上述數據不難看出兩個信號：一方面鹵味市場還有較大的發(fā)展?jié)摿Γ涣硪环矫嫘蓍e鹵味和佐餐鹵味旗鼓相當。
就鹵制品而言，準入門檻較低，生產加工并不復雜，產品的可替代性也非常強。在周黑鴨等產品價格比較高的情況下，可供消費者選擇的替代品很多。此外，不同于休閑鹵味以鴨貨為主，佐餐鹵味食材品類上更加豐富，并呈現出萬物可鹵的趨勢。單一的鴨貨產品不再吃香，佐餐鹵味不僅價格更實惠，品類也更為豐富，自然能獲得消費者的青睞。2022年剛剛上市的“佐餐鹵味第一股”——紫燕食品，鹵味原料不局限于鴨貨，還選取了雞、鵝、豬、牛、蔬菜、水產品、豆制品等。紫燕食品在以佐餐鹵味為核心的同時，還涉足到休閑鹵制品領域。
值得一提的是，面對鹵味這一藍海市場，一批新興的休閑鹵味品牌，如王小鹵、鹵味覺醒、饞匪等如雨后春筍般涌現。這類新興品牌正以新產品、新口味刺激著消費者的味蕾。在互聯網電商異常發(fā)達的當下，這類產品搭載電商“快車”，涌入千家萬戶，成為不少消費者的解饞“神器”。新鹵味品牌的崛起促進鹵味行業(yè)升級，這也讓傳統鹵味品牌倍感壓力。
面對激烈的競爭形勢，以周黑鴨為代表的鹵味頭部企業(yè)，想要打破當前的困局，還需補齊發(fā)展短板。針對消費者反饋的價格較高的問題需要引起企業(yè)的重視，同時，企業(yè)也要注重產品品類更新、拓寬銷售渠道、加快智能化生產的步伐。