老茶，當(dāng)然是從新茶而來，但不是所有的新茶都可以成為老茶。對(duì)待老茶，有如中醫(yī)，經(jīng)驗(yàn)主義，講求實(shí)效。
老茶的由來，既有文獻(xiàn)的記載，也有民間的習(xí)俗。
老茶最早的發(fā)源地在云南，始見于明代大理白族進(jìn)士李元陽(yáng)記述的感通茶：“藏之年久，味愈勝也。”明清時(shí)期，感通茶都是云南的名茶。
曬青茶緊壓成型后，加工成的七子餅茶，屬于普洱茶。敬昌號(hào)的馬禎祥回憶，民國(guó)時(shí)期，內(nèi)銷的都是新春茶。
銷往香港、東南亞的茶，需要存放，有時(shí)候甚至存放二三十年之久。
七十年代，普洱茶也是按照香港客戶的要求，適度存放后再銷售。
直到九十年代中期，臺(tái)灣《普洱茶》一書提出：越陳越香。既是對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也是提煉與弘揚(yáng)。
2004年簡(jiǎn)體字版《普洱茶》一書在大陸出版發(fā)行，老茶之風(fēng)興起。
隨后《普洱茶續(xù)》出版發(fā)行，大力倡導(dǎo)：喝熟茶、藏生茶、品老茶。這個(gè)觀念深入人心，對(duì)普洱茶產(chǎn)生了極大的影響。
幾乎所有的黑茶，四川雅安的藏茶，陜西的涇陽(yáng)茯茶，湖北赤壁青磚茶，湖南安化黑茶，廣西梧州六堡茶，安徽祁門的安茶，都憑借越陳越香風(fēng)生水起。
老茶另外一個(gè)起源地在福建？
由明入清，祥符人周亮工入閩為官，所作《閩茶曲》中記述武夷茶：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇；藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”
明明白白的宣稱，就是要隔年陳茶。
在閩南、廣東、臺(tái)灣，民間一直就有飲用老烏龍茶的習(xí)俗。直到2016年，敢想敢干的閩南茶商，推出了《陳香型鐵觀音》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，五年以上的老鐵有了合法的地位。
福建福鼎白茶更是響亮的提出了：一年茶，三年藥，七年寶。最近幾年風(fēng)行全國(guó)，老白茶炙手可熱。
老茶從明代至今，文獻(xiàn)的記載，民間的習(xí)俗，相互印證。