利用梨果實多酚氧化酶，在單因素試驗基礎上，設計正交試驗，進行酶性合成茶黃素，研究兒茶素組成和理化條件對茶黃素合成的影響，以確定最佳反應條件。結果表明，以兒茶素混合物c（egc〉200mg／g，egcg〉200mg／g，兒茶素總量〉500mg／g）為材料，茶黃素酶促合成的最佳條件為：反應體系的最佳ph值為5．5，溫度為30℃，底物濃度為5mg／ml，酶添加量為75ml／1000mg，最佳反應時間40min。ph值和兒茶素濃度是反應體系中兩個重要的影響因子（p〈0．05）。完成機構：湖南農業(yè)大學茶學教育部重點實驗室、湖南省天然產物工程技術研究中心,湖南農業(yè)大學園藝園林學院,湖南長沙410128