為解決魚糜易氧化腐敗的難題，將天然抗氧化劑茶多酚添加到魚糜中并提取魚油。通過對(duì)魚油的酸價(jià)、過氧化值、丙二醛含量等因素變化的研究．探討茶多酚對(duì)魚糜的保鮮效果。結(jié)果表明：茶多酚對(duì)冷藏魚糜具有保鮮效果，可將0．05％茶多酚定為最佳添加量。完成機(jī)構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,長沙410128 [3]湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,長沙410125