我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。
炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括并烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn)，油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。
除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外，油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān)。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)并烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高，也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種，而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物，與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。
高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統(tǒng)，從而誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)：當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中干油會(huì)生成并烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，除產(chǎn)生并烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，發(fā)生癌變。反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多，它的危害性更大。
飲食行業(yè)的快速發(fā)展中帶來(lái)的油煙污染問(wèn)題也日益突出，已成為環(huán)保投訴的熱點(diǎn)之一。對(duì)飲食業(yè)油煙污染的常規(guī)檢測(cè)越來(lái)越受到各界關(guān)注，由于飲食業(yè)油煙排放屬間斷地不連續(xù)排放，濃度往往時(shí)高時(shí)低，而傳統(tǒng)的檢測(cè)方法對(duì)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試條件要求高，樣品需帶回實(shí)驗(yàn)室分析，檢測(cè)周期長(zhǎng)，無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)快速獲得實(shí)時(shí)檢測(cè)數(shù)據(jù)，造成現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)#執(zhí)法的困難便攜式油煙快速檢測(cè)儀。傳統(tǒng)檢測(cè)方法的測(cè)量精度受到采樣過(guò)程、采樣設(shè)備以及操作人員的經(jīng)驗(yàn)等因素影響很大。而且試劑的致癌性也不利于操作人員的身心健康。因此，尋求一種適合于飲食業(yè)油煙監(jiān)督檢查檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢測(cè)的方法，成為當(dāng)務(wù)之急。我公司經(jīng)過(guò)多年潛心研究，應(yīng)用高壓靜電原理（即；通過(guò)高壓讓油煙粒子荷電，通過(guò)檢測(cè)電荷量測(cè)量油煙粒子濃度）推出新一代油煙快速檢測(cè)儀——hs32-mh3100便攜式油煙快速檢測(cè)儀，實(shí)現(xiàn)油煙現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，實(shí)時(shí)得出檢測(cè)結(jié)果。