如果我們需要品出新鮮的普洱茶茶香，則必須先能分辨出生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別，對(duì)普洱茶很多外行者來(lái)說(shuō)可以從香氣、湯色和口感來(lái)查找答案。
從香氣辨別：普洱熟茶是因?yàn)槠斩杞?jīng)過(guò)渥堆，會(huì)生成一股渥堆味。普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后經(jīng)萎凋殺青曬青，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理，散發(fā)芳香物質(zhì)。
從湯色辨別：干倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，尤其是陳年的生茶。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
從口感辨別：新生茶是喝后對(duì)身體的刺激性，而熟茶則是喝的過(guò)程中對(duì)口腔的刺激性。
新茶主要有幾個(gè)特點(diǎn)：鮮、香氣好、爽口。有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作過(guò)程中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。