在“宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)下，近年來休閑食品市場(chǎng)被激發(fā)出發(fā)展活力，以馬鈴薯為原料制成的薯片類膨化食品更是在其中占據(jù)著不小的份額。當(dāng)然，馬鈴薯類膨化食品除了作為即食零食出現(xiàn)以外，冷凍薯?xiàng)l服務(wù)于快餐類門店或是觸達(dá)家庭端同樣是其重要的銷售渠道。10月18日，隨著年產(chǎn)10000噸低溫油浴薯?xiàng)l的加工項(xiàng)目在內(nèi)蒙古投產(chǎn)，新技術(shù)加持下也將使薯?xiàng)l類產(chǎn)品更加貼合健康化的消費(fèi)需求。
馬鈴薯是重要的糧食作物之一，在我國(guó)多地均有分布。地處內(nèi)蒙古中部的烏蘭察布作為適宜馬鈴薯生長(zhǎng)的“溫床”，當(dāng)?shù)伛R鈴薯種植面積與產(chǎn)量已經(jīng)分別達(dá)到400萬畝、450萬噸，有著“中國(guó)馬鈴薯之都”的美譽(yù)。在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，近年來烏蘭察布也著力通過良種繁育規(guī)?；⒓夹g(shù)應(yīng)用集約化、生產(chǎn)裝備現(xiàn)代化、產(chǎn)品開發(fā)主食化等舉措，將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來抓。
而伴隨著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步壯大，在眾多新老精深加工產(chǎn)品相繼面世的同時(shí)，提及馬鈴薯不可忽略的仍當(dāng)屬薯片、薯?xiàng)l一類產(chǎn)品。盡管馬鈴薯切片或切條后經(jīng)高溫油炸易產(chǎn)生有害物質(zhì)，且具有較高的脂肪含量，從而被貼上“不健康”的標(biāo)簽，但酥脆爽口的口感仍使其深受年輕消費(fèi)群體喜愛。面向近些年消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，若想在油炸薯?xiàng)l中尋求健康與好吃之間的平衡，工藝的改進(jìn)成為一大重要的突破口。
當(dāng)下，相較于傳統(tǒng)的高溫油炸，業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了低溫真空油炸技術(shù)(也稱真空低溫油浴脫水干燥技術(shù))。據(jù)悉，其主要是利用低溫真空油炸干燥機(jī)使物料在減壓條件下以油脂為介質(zhì)進(jìn)行脫水，油溫基本保持在在90-118℃之間，具有加工時(shí)間短、溫度低等優(yōu)勢(shì)，從而能夠一改高溫油炸對(duì)物料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞大、可能產(chǎn)生有害物質(zhì)以及食品含油量較高的困擾，由此得出的馬鈴薯或其他果蔬類油炸食品在一定程度上更具健康、營(yíng)養(yǎng)、安全屬性，目前這一加工技術(shù)已經(jīng)開始逐步的在食品工業(yè)中大量運(yùn)用起來。
日前，在烏蘭察布市核心產(chǎn)區(qū)察右中旗，由內(nèi)蒙古蒙薯食品科技有限公司投資建成的低溫油浴薯?xiàng)l加工項(xiàng)目投產(chǎn)。據(jù)了解，在投資1.5億建成的生產(chǎn)線上機(jī)械化、自動(dòng)化成為亮麗的風(fēng)景線，通過采用國(guó)內(nèi)二氧化碳制冷技術(shù)的速凍機(jī)和制冷設(shè)備，以及真空低溫油炸設(shè)備、包裝設(shè)備、輸送機(jī)械等，使得馬鈴薯物料輸送、預(yù)冷、冷凍、油炸、包裝等工序走向高標(biāo)準(zhǔn)，輔以優(yōu)選適合這一生產(chǎn)方式的馬鈴薯品種和精心的生產(chǎn)配方調(diào)整，鮮切薯?xiàng)l產(chǎn)品將以風(fēng)味與口感更佳、色香味健康兼具的新姿態(tài)走向海外市場(chǎng)。
不僅如此，隨著該項(xiàng)目一期工程投產(chǎn)預(yù)計(jì)將帶來6億元年銷售額的增長(zhǎng)，每年可“消化”5萬噸馬鈴薯原料還將為烏蘭察布馬鈴薯產(chǎn)業(yè)提供一個(gè)好出路，真正帶動(dòng)地方農(nóng)戶增收致富。目前這一項(xiàng)目正在如火如荼地運(yùn)轉(zhuǎn)中，未來其還將面向國(guó)內(nèi)消費(fèi)者口味產(chǎn)出一系列產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)發(fā)展值得期待。
原標(biāo)題：年產(chǎn)萬噸低溫油浴薯?xiàng)l加工項(xiàng)目投產(chǎn) 構(gòu)建油炸食品健康化支點(diǎn)