市場上流通主要有芝麻油和芝麻調(diào)和油。芝麻油香味濃郁，營養(yǎng)豐富，深受我國居民青睞。然而，近年來各地方食藥局對市場上主要食用油抽檢結(jié)果發(fā)現(xiàn)，芝麻油在食用油種類中不合格比例較高。芝麻油可以分為芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油，三類芝麻油的脂肪酸組成均應(yīng)滿足gb/t8233-2008《芝麻油》中規(guī)定的各項指標(biāo)。為了維護(hù)廣大消費者的利益，讓消費者用得安心，吃得放心，建立快速準(zhǔn)確的芝麻油鑒別技術(shù)顯得非常重要。芝麻油重要的特征指標(biāo)就是脂肪酸組成，分析方法中以氣相色譜法常用。
由于飲食習(xí)慣的不同，中外對芝麻油品質(zhì)的要求不同，因此芝麻油的生產(chǎn)工藝不同。現(xiàn)在主要采用有壓榨法、溶劑浸出法、酶法和水代法，而我國由于對芝麻油特殊香味的嗜好。由于脂肪酸有沸點高，不容易汽化的特點，為了提高分離的有效性，前處理實驗時需將試樣中的脂肪酸經(jīng)過甲酯化反應(yīng)，使其變?yōu)榈头悬c、易揮發(fā)、易響應(yīng)的脂肪酸甲酯，而后通過分離，再利用檢測器來測定。