隨時(shí)間推移，普洱茶也在不斷轉(zhuǎn)化，那么這個(gè)過程中，都有哪些物質(zhì)隨時(shí)間和環(huán)境的影響產(chǎn)生變化呢？本文從普洱茶的含水量的變化、色素的變化、香氣物質(zhì)的變化、滋味物質(zhì)的變化等，以下四個(gè)方面解讀普洱茶的陳化原理及其陳化過程。
一、含水量的變化
正常情況下，成品茶的本身含水率過高（或者吸收外界水分導(dǎo)致過高），可能導(dǎo)致出現(xiàn)倉(cāng)味（影響香氣、滋味等方面的品質(zhì)）。茶葉是極易吸水的，茶餅含水量過高易發(fā)潮發(fā)霉，茶餅受潮后如果嚴(yán)重，如長(zhǎng)黑色、黃色、綠色的霉斑，不利于安全飲用，最好丟棄。
如果本身含水率太低（或在比較干燥的環(huán)境下存儲(chǔ)），導(dǎo)致水分過多散失的話，會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)化遲緩，沖泡出來的效果也會(huì)略有影響。
tips：茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化過程需要水分參與，所以應(yīng)實(shí)時(shí)關(guān)注茶餅的貯存環(huán)境，既要防止茶餅霉變，又不能完全隔絕空氣和水分。
二、色素的變化
對(duì)茶葉色澤影響最大的葉綠素，在貯存過程中受光和溫度影響氧化降解，生成了小分子水溶性無色物質(zhì)，使得干茶茶葉色澤由草綠、墨綠、黃綠，轉(zhuǎn)為黃褐、棕褐等顏色。
tips：盡量避光、適宜溫度下的環(huán)境下貯存才有利于普洱茶后期轉(zhuǎn)化。
三、香氣物質(zhì)的變化
在原料、工藝和貯存條件正確的情況下，由品種香過渡為陳香，且越陳越香。
四、滋味物質(zhì)的變化
tips：那么要如何貯存，才能成為一餅品質(zhì)杠杠的老茶呢？