1981年，宜興縣茗嶺鄉(xiāng)吳祥生對(duì)密植速生茶園的定型修剪進(jìn)行研究，認(rèn)為密植速生茶園也應(yīng)進(jìn)行定型修剪，第一次定剪可以提前一年，不能單純依靠“以采代剪”培養(yǎng)樹(shù)冠。1982年9月，在省農(nóng)林廳園藝處組織的密植速生茶園考察報(bào)告中提出密植速生茶園必須適時(shí)進(jìn)行定型修剪，第一次定剪高度15～25厘米，第二次為30～40厘米，經(jīng)過(guò)1～2次定型修剪可以進(jìn)入投產(chǎn)，正式開(kāi)采時(shí)保持樹(shù)冠高度54～68厘米，修剪形式為水平形。1987年，無(wú)錫市郊區(qū)通過(guò)對(duì)3.6畝13齡福丁大毫茶試驗(yàn)園的觀察提出，屬小喬木型的大毫茶樹(shù)，必須進(jìn)行四次定型修剪，還要結(jié)合打頂采摘，才能控制樹(shù)勢(shì)。第一次定剪高度為18厘米，第二次33厘米，第三次為45厘米，第四次為55厘米。修剪采用水平形，每次定剪后對(duì)新梢抽發(fā)高于平均水平的進(jìn)行打頂采摘。從1988年開(kāi)始，宜興、溧陽(yáng)等地茶區(qū)開(kāi)始使用單人修剪機(jī)進(jìn)行定型修剪作業(yè)。到1997年，大部分地區(qū)仍然采用三次定型修剪，第一次在栽種后第二年春茶前，以后兩次分別在第三、第四年的春茶以后，作業(yè)方式有手工剪也有單人修剪機(jī)剪。
（三）輕修剪
建國(guó)前，江蘇省開(kāi)采茶園不進(jìn)行輕修剪，而是以采代剪，任茶樹(shù)自然生長(zhǎng)。引入蘇聯(lián)茶樹(shù)栽培技術(shù)后，情況才有變化，1959年，第一批條播新茶園建成投產(chǎn)，開(kāi)始對(duì)采摘茶樹(shù)施行輕修剪，樹(shù)冠剪成弧形。1963年省農(nóng)林廳在技術(shù)資料中對(duì)茶樹(shù)輕修剪提出了具體要求：“經(jīng)過(guò)定型修剪，基本形成采摘面的茶樹(shù)，每年或隔一年在春季發(fā)芽前或秋季停止生長(zhǎng)后進(jìn)行修剪一次，修剪高度比原來(lái)的采摘面提高3～5厘米，……冬季氣溫較低的地區(qū)，秋季不宜修剪，一般來(lái)說(shuō)秋季修剪不宜太遲使用。”此后，定期進(jìn)行輕修剪成為江蘇茶園管理的一項(xiàng)固定制度，只是樹(shù)冠修剪成平形還是弧形，各地有所不同，修剪時(shí)間大多在春季發(fā)芽前，工具為籬剪。金壇縣林茶病蟲(chóng)測(cè)報(bào)站于1983～1987年進(jìn)行了茶園秋季輕修剪的試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果為：在一定條件下，秋季輕修剪可促進(jìn)春茶增產(chǎn)19％～25％，但修剪深度應(yīng)掌握在3～5厘米，時(shí)間不遲于10月上旬，剪后適當(dāng)噴施一定濃度的磷鉀肥。從1988年開(kāi)始，宜興、溧陽(yáng)、金壇、句容、無(wú)錫郊區(qū)等地大面積使用雙人、單人茶葉修剪機(jī)進(jìn)行輕修剪作業(yè)。進(jìn)入90年代以后，由于早春高檔名特茶暢銷，為了提早開(kāi)采期，增加早春高檔原料產(chǎn)量，許多茶場(chǎng)實(shí)行茶園分批輕修剪，即部分茶園仍然在春季發(fā)芽前輕修剪，而另一部分則在春茶結(jié)束（5月上中旬）時(shí)輕修剪，留養(yǎng)夏秋梢，提早來(lái)年發(fā)芽時(shí)間，采摘枝梢上每一個(gè)節(jié)間的腋芽，形成所謂“立體采摘面”，以取代局限于樹(shù)冠表面的“平面采摘面”，后一種修剪方式應(yīng)用比重在擴(kuò)大。
（四）深修剪
1959年下半年開(kāi)始的三年，茶園嚴(yán)重失管，茶樹(shù)自然生長(zhǎng)，有不少樹(shù)冠高度超過(guò)1米。1964年，為適應(yīng)內(nèi)外貿(mào)需要，政府開(kāi)始重視茶葉生產(chǎn)，但許多處于自然生長(zhǎng)狀況下的荒蕪茶園無(wú)法進(jìn)行正常耕作和采摘，宜興縣川埠茶場(chǎng)（現(xiàn)無(wú)錫市茶葉研究所）在11區(qū)進(jìn)行茶樹(shù)深修剪獲得成功，具體操作是將茶樹(shù)修剪至地面50厘米處，并立即進(jìn)行耕翻和施肥，同時(shí)培養(yǎng)新的樹(shù)冠采摘面。宜興縣組織茶葉技術(shù)人員在該場(chǎng)召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，在全縣茶區(qū)推廣深修剪技術(shù)。1975年，溧水縣茶場(chǎng)在衰老茶園進(jìn)行深修剪試驗(yàn)，剪至樹(shù)冠采摘面以下10～15厘米，并結(jié)合改土增肥措施。80年代以后大部分茶場(chǎng)在經(jīng)過(guò)4～5年輕修剪以后，對(duì)茶園分批進(jìn)行一次深修剪，以控制樹(shù)高，調(diào)節(jié)發(fā)芽期，抑制春茶生產(chǎn)高峰。1996年6月，溧陽(yáng)市茶果良種場(chǎng)用重修剪機(jī)對(duì)100畝茶園進(jìn)行機(jī)械深修剪，剪去因干旱造成的衰敗樹(shù)冠，1997年樹(shù)勢(shì)得到全面復(fù)壯。
（五）重修剪
1978年，江蘇省芙蓉茶場(chǎng)樹(shù)齡15年的盛產(chǎn)期茶樹(shù)，遇上特大干旱樹(shù)勢(shì)迅速衰敗，從1979年開(kāi)始，該場(chǎng)應(yīng)用重修剪方法對(duì)這部分茶樹(shù)進(jìn)行樹(shù)冠改造，通過(guò)三年實(shí)踐，該場(chǎng)取得的經(jīng)驗(yàn)是：①制訂規(guī)劃，分年實(shí)施，改造一塊，復(fù)壯一塊，每年重修剪面積控制在占總面積的5％～10％。②留樁高度恰當(dāng)，一般距地面30厘米左右。③選擇最佳時(shí)間，一般在春茶后。修剪工具有鐮刀和果枝剪。1995年，武進(jìn)市雪埝鎮(zhèn)費(fèi)巷茶場(chǎng)的200畝（1974年種）茶園，由于遭受椰園蚧、蛇眼蚧危害，樹(shù)勢(shì)嚴(yán)重衰敗，不得不進(jìn)行重修剪改造，至1996年，改造茶園樹(shù)勢(shì)完全恢復(fù)。1996年，武進(jìn)市潘家鎮(zhèn)城灣茶場(chǎng)、溧陽(yáng)市水西茶場(chǎng)等應(yīng)用重修剪技術(shù)對(duì)衰老茶園進(jìn)行樹(shù)冠改造，面積達(dá)300畝。對(duì)樹(shù)齡年輕、因受自然災(zāi)害成病蟲(chóng)危害樹(shù)勢(shì)衰退的茶樹(shù)進(jìn)行重修剪，盡快恢復(fù)產(chǎn)量，是江蘇茶區(qū)常用的樹(shù)冠改造方法。
七、茶葉采摘
唐代，一年之中只采春茶。史料記載采摘夏秋茶，是在明朝，明萬(wàn)歷二十三年（1595）陳繼儒《太平清話》說(shuō)：“吳人于10月采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉過(guò)，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣?！庇浭鲩_(kāi)采時(shí)間最遲的是明萬(wàn)歷三十六年（1608）熊明迂《羅山介 茶記》的羅山介茶（江蘇、浙江交界處），在“立夏”時(shí)開(kāi)采。
1949年前，江蘇茶業(yè)衰敗至極，有茶葉就采，沒(méi)有就無(wú)人問(wèn)津。茶農(nóng)采茶時(shí)，“一張小凳一只筐，從下向上全摘光”，俗稱“脫褲子”采茶。
建國(guó)后，新型條播茶園逐步投產(chǎn)后，國(guó)有場(chǎng)圃向安徽祁門學(xué)習(xí)新的鮮葉采摘管理經(jīng)驗(yàn)，并且制訂了鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，1957年，全省國(guó)有茶（農(nóng)）場(chǎng)全面推廣鮮葉采摘“提采法”，摒棄“捋條法”。1959年，全省茶區(qū)推行“茶葉、枝條、茶籽”三豐收活動(dòng)，首先開(kāi)展采茶競(jìng)賽，宜興川埠茶場(chǎng)（現(xiàn)無(wú)錫市茶葉研究所）測(cè)定采茶冠軍雙手提采頻率為1分鐘300次。雙手提采法逐步在全省推廣。1963年，省農(nóng)林廳按照“采養(yǎng)結(jié)合”的原則，對(duì)建國(guó)后發(fā)展的新茶園提出采摘標(biāo)準(zhǔn)：①春季定型修剪的幼茶，夏茶留2～3葉打頭，促使多生側(cè)枝；②未形成采摘面或茶樹(shù)高度在50～65厘米之內(nèi)的，以養(yǎng)為主。春、夏季新梢伸展至一芽三、四葉時(shí)留2葉打頭，秋季留1葉打頭，單葉一律不采。③采摘面高度在65～80厘米之間的，切實(shí)貫徹分批留葉采摘。
采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)
季節(jié) 采摘時(shí)間 采摘標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)量比重%
春茶 4月下旬～6月上旬（50天） 采1芽2、3葉，留1葉對(duì)夾葉全采 40～45
夏茶 6月下旬～7月下旬（30天） 采1芽2、3葉，留1葉對(duì)夾葉全采 25～30
秋茶 8月上旬～9月（60天） 采1芽2、3葉，留1葉 30～35
1979年，鎮(zhèn)江地區(qū)茶葉果樹(shù)研究所（現(xiàn)無(wú)錫市茶葉研究所）通過(guò)對(duì)106畝28齡茶園鮮葉采摘的分析研究，總結(jié)出一整套因樹(shù)、因地、適度、分批、按標(biāo)準(zhǔn)及采養(yǎng)結(jié)合的合理采摘技術(shù)，其要點(diǎn)有：①因樹(shù)、因地、因時(shí)確定鮮葉開(kāi)采期。②適當(dāng)提早各季茶的開(kāi)采期，確保鮮葉采摘質(zhì)量，制定相應(yīng)的鮮葉級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)，作為驗(yàn)收依據(jù)。③適當(dāng)增加秋茶實(shí)采天數(shù)，提高秋茶產(chǎn)量。④做到批次分清，增加采摘批次。⑤堅(jiān)持采留標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)分批勤采。⑥推廣雙手提采法，切忌抓、捋等不良采法，歸納起來(lái)為：適時(shí)采、分批采、標(biāo)準(zhǔn)采、留葉采。
1980年以后，密植速生茶園逐步投產(chǎn)，無(wú)錫市郊區(qū)林特局、無(wú)錫市大浮林果場(chǎng)合作試驗(yàn)研究密植茶園鮮葉采摘技術(shù)，認(rèn)為密植茶園2～3年生開(kāi)采初期，樹(shù)冠尚未完全定型，采養(yǎng)原則應(yīng)為：春茶多留，夏茶少留，秋茶基本不留。4～5齡時(shí)，采摘面寬闊而芽葉密集，應(yīng)適當(dāng)減少留葉，增加采摘批次。
1984年，茶葉購(gòu)銷體制開(kāi)始改革，茶葉由計(jì)劃調(diào)撥轉(zhuǎn)向市場(chǎng)調(diào)節(jié)，茶葉采摘也因市場(chǎng)需求變化而有所調(diào)整。溧水縣茶場(chǎng)著手改進(jìn)春茶的鮮葉采摘，具體是：①為適應(yīng)“嘗新”需求，適時(shí)早開(kāi)采，場(chǎng)部確定開(kāi)采期以“略早”為好。②適應(yīng)“喜嫩”需求，抓緊抓好“細(xì)嫩采”，較大幅度提高高檔芽葉比例。③提高采摘技術(shù)，嚴(yán)格采摘管理，保障芽葉質(zhì)量。1986年，金壇縣氣象站與茅麓茶場(chǎng)、方麓茶場(chǎng)共同開(kāi)展春茶開(kāi)采與氣象因素關(guān)系的研究，結(jié)果認(rèn)為：①早春，低溫多陰雨還是溫暖多陰雨是決定春茶開(kāi)采早遲的關(guān)鍵。②開(kāi)采期與3月份的日平均溫度大于或等于10度的活動(dòng)積溫呈線性相關(guān)。③早春低溫凍害對(duì)茶芽危害極大，嚴(yán)重影響開(kāi)采期。
1993年，無(wú)錫市馬山林果場(chǎng)針對(duì)無(wú)性系良種比重大，名茶“無(wú)錫毫茶”市場(chǎng)需求量大的情況，提出了多采細(xì)嫩芽葉，符合名茶采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉要采凈采好，保證毫茶占總產(chǎn)的31％以上，在采留關(guān)系上，采取春茶留魚(yú)葉采，夏茶留一葉，秋茶適當(dāng)提早封園的技術(shù)措施。1995年，錫山市多管局為大力發(fā)展名茶生產(chǎn)，對(duì)名優(yōu)茶的鮮葉采摘提出了：①留養(yǎng)秋梢，保好秋后一片葉，推遲輕修剪，促進(jìn)早開(kāi)采。②提高采摘標(biāo)準(zhǔn)，把好茶葉質(zhì)量，提高錫山“太湖翠竹”茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。到1997年時(shí)，這種方法在蘇南茶區(qū)普通推廣。
八、覆蓋栽培
（一）鋪草覆蓋
清《時(shí)務(wù)通考》一書(shū)中有“每年須用鋤，鋤浮其土；鋤后用干草遮其地，使不生草萊，則其樹(shù)茂盛。”的記載。建國(guó)后，這一技術(shù)得到繼承和發(fā)展。1963年，省農(nóng)林廳在關(guān)于如何開(kāi)辟新茶園的技術(shù)資料中，將茶園鋪草作為一項(xiàng)重要內(nèi)容提出了具體要求。1979年，南京市棲霞區(qū)農(nóng)林科在新拓植的茶園中鋪草覆蓋，于茶籽播種后，5月上、中旬在茶園附近割青草（或稻草），以“魚(yú)交尾”方式，鋪于新茶園播種行上，寬60厘米，厚度以不見(jiàn)土為原則。在草上壓些土塊，以防風(fēng)吹。每畝用草量為青草1000公斤或干草500公斤。幼苗出土?xí)r及時(shí)揭草，揭蓋草在晴天的傍晚或陰雨天進(jìn)行，并將揭下的草鋪在茶行西側(cè)，離幼茶根約5～10厘米。結(jié)果表明，鋪草以后，新茶樹(shù)成活率提高17～30%，苗高增加近一倍，根頸部直徑增0.1～0.25厘米，分枝數(shù)量多2～3條，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)苗、壯苗。1984年，金壇縣多管局根據(jù)省農(nóng)林廳要求，實(shí)施低產(chǎn)茶園改造項(xiàng)目，全縣茶園鋪草1758畝，共耗用稻草102萬(wàn)公斤，平均每畝578公斤。其中鋪草最多的茅麓鄉(xiāng)，面積達(dá)619畝，占低產(chǎn)茶園的76.2%。1985年