所謂“普洱年年有，冬茶不常有。寒冬藏其料，春日何其發(fā)。”前半句是自古既有，后半句自我添加，為了展現(xiàn)冬茶默默奉獻的風(fēng)范。
白露之后采摘的茶葉我們叫做冬茶，又稱“底茶”。普洱冬茶不是每個地區(qū)、每個冬季都能有的。一般在云南冬季氣候溫暖的地區(qū)，冬天溫度較恒定時冬茶生長留存。其余時候由于低溫，冬茶會被凍死而直到春天茶樹才會發(fā)芽。每年冬茶僅在低熱地區(qū)有少部分采摘，大部分地區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。如此低的產(chǎn)量，使得冬茶極少會在市面上流通，自然也鮮為人知。
冬茶的外觀：白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味相對較淡薄。
冬茶的功能性：在相對適宜溫暖的地區(qū)，發(fā)芽孢的普洱冬茶一般都具有茶香濃郁、滋味醇厚，且更具保健養(yǎng)生功效的特點。而一般地區(qū)則不產(chǎn)冬茶，即使有也品質(zhì)也并不優(yōu)良。
冬茶的儲藏功能：冬茶十分難得，即使是在云南這樣冬季溫暖的地區(qū)，茶樹到11月份雖然仍會發(fā)芽，但只要一降溫，冬芽便會被凍死。只有趕上天氣溫暖穩(wěn)定，茶芽便會在山霧滋潤中，慢慢積聚養(yǎng)分，而冬茶就此存活下來。
春茶之根
茶樹經(jīng)過冬眠，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分，在陽光弱照射下，茶樹生長緩慢，茶葉中形成了大量香氣物質(zhì)。到了春天，由于雨水光照充足，使得茶樹生長非?？?，把冬天積留在根部或者是樹梢的養(yǎng)分在很短的時間內(nèi)輸送到芽孢部，使得冬季保留下來的芽葉迅猛生長。因此，我們看到的春茶大多葉大肥厚，色澤油潤，香氣馥郁、滋味濃厚且回甘優(yōu)良。
結(jié)語：人們都說，冬茶不為人知，而我更愛冬茶的勇為嫁衣。沒有冬茶為春茶做足了準備，就不會有春茶爆發(fā)式的生長。前人栽樹，后人乘涼道理就在于此。