經(jīng)?？梢钥匆姡刹枭厦娓街咨蚪鹕撩?，泡茶時茶湯上也會浮起小茸毛。
有的茶友就疑惑了，這些茸毛都是些什么？對茶葉有什么影響？茸毛多是好還是不好呢？
1、茶毫有什么意義？
這些茸毛都是來源于茶樹的嫩梢，可稱之為茶毫。
茶毫有以下這些意義：
1.是茶樹品種特性的表現(xiàn)
2.對茶葉的外形起了重要作用
3.可以增進茶湯品質(zhì)
4.提高茶葉的經(jīng)濟價值
5.是幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志
6.是評定茶葉品質(zhì)的重要因素之一
因此茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費者們的普遍重視。
2、茶毫的分布特點
茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。
春季氣溫回升，茶芽萌動，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時，茸毛已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。
因此，很多名優(yōu)茶采摘時以茶芽、一芽一葉初展為主，在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
3、茶毫與茶葉外形的關(guān)系
茸毛對很多名茶的外形有著畫龍點睛的作用。
許多名茶，都要求顯毫：
黃山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫顯露
高級祁紅、滇紅…以金毫顯露
君山銀針、蒙頂黃芽…以黃毫顯露
白毫銀針、白牡丹等…以銀毫顯露
臺灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳。
茶毫的顏色與茶葉的制作過程有很大的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色。而紅茶的茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，茶毫呈金黃色。
4、茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶毫富含多種成分，對干茶品質(zhì)的形成有重要影響。
滋味：茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉中的含量，簡而言之，就是苦澀物質(zhì)少，而鮮甜物質(zhì)多。
香氣：茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉具有一種獨特的毫香。
但是，茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如，一些茶葉所需要的原料本身偏老，或者是一些本身就少茸毛的品種。
茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對于這一根根細小的茸毛，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。