溫州黃湯的外形因種類不同，差異很大，容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針，如君山銀針;有的像綠茶類的細(xì)烘青，如黃湯;有的像毛峰，如黃芽;有的像綠大茶，如黃大茶。但總的來說，雖然形狀各異，其色澤都有所偏黃。
溫州黃湯與黃大茶的制法大致相同，焦味和悶黃正是黃茶的特征;黃大茶的制法早在16世紀(jì)之前就有;由于不善制茶，綠變黃茶。于是，人們發(fā)現(xiàn)炒青綠茶在殺青或柔捻后不及時(shí)干燥或干燥程度不足，葉質(zhì)變黃，滋味轉(zhuǎn)醇和，由認(rèn)識到實(shí)踐，黃茶的制法便應(yīng)時(shí)而生了。