找老茶，需要一種機緣和執(zhí)著；選老茶，靠的是悟性；泡老茶，更是一種智慧。
7月的中國大地，驕陽似火，深圳資深老茶專家、深圳市春夏秋冬老茶中心負責人吳炯耀先生，在江西省武夷山鎮(zhèn)茶之緣茶廠總經理李平先生的陪同和帶領下，從深圳出發(fā)前往武夷山深處，尋找武夷老茶。大家的心情如天氣一樣火熱、沖動，激情四射。
武夷山老巖茶
武夷山位于江西與福建西北部兩省交界處，是中國著名的風景旅游區(qū)和避暑勝地。屬典型的丹霞地貌，是首批國家級重點風景名勝區(qū)之一，是三教名山。武夷山也是中國茶十大產區(qū)之一。
14日，考察團一行到達武夷山江西段的鉛山縣武夷山鎮(zhèn)溫林關。通關的石板路在竹木中穿行，從溪澗里奔來的風拍拍肩膀，降下清涼。竹林散發(fā)著一股腐爛的草葉的清香。苔蘚輕輕地鋪在很少有人落腳的石頭上。竹林暗處野生茶樹不時閃現(xiàn)，不時散發(fā)出茶葉的清香。
15日，到達了桐木關，桐木關位于江西省鉛山縣武夷山鎮(zhèn)，為武夷山八大雄關之一，系古代交通與軍事要地。關內生態(tài)良好，擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽。桐木關是武夷山國家級自然保護區(qū)的核心地帶，是正山小種、金駿眉等紅茶的產地，其主要的產茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，冬暖夏涼，屬于典型的亞熱帶季風氣候。
茶之緣茶廠李平先生的野生茶基地就在桐木關村的徐家廠，這里是野生茶林區(qū)。李平先生拿出了在此地采摘的高山野生老樅，深圳春夏秋冬老茶中心負責人、深圳資深老茶專家吳炯耀先生品飲后作出了評價，吳先生講到：該茶具有山野之氣與高山之韻，茶與高深莫測的道連結在一起，更使它周身彌漫著平和清靜的道氣，遂成茶道，用一個字來形容這佳茗那便是‘雅’。簡單的葉子，簡單的顏色，卻有著不簡單的經歷，有著不尋常的味道。第一，山野之氣。
茶乃南方之佳木、之瑤草、之香茗，得雨露日月光華滋養(yǎng)，生于高山而遠離塵囂，清和之氣代代相傳，被譽為塵外之仙芽。品飲之，山野之香馥郁，揚而不飄，自然舒暢，湯質厚重甜潤，甘厚有力，茶質之香滲透每一口茶湯，二十泡余香悠然。第二，高山之韻。高山茶因為高海拔，氣候寒涼，反映在口感上的是整個口腔涼爽，涼潤逼人之感滯留長久，好像吃了薄荷似的涼意，這便是高山涼韻。品之能感受到茶葉所吸取依山傍水的日月精華，彷佛自已置身于茶山，傾聽鳥叫蟲鳴。山的高度與茶湯回甘入喉的深度成正比，越入喉，海拔越高，越能感受一款茶的高山之韻，可以試圖捕捉茶湯入喉后產生甘甜的點，到了喉嚨的哪個位置，來判斷一款茶的海拔高度。
品了李平先生的老樅后，吳炯耀先生拿出了他自帶的收藏品，七十年代武夷山紅碎茶(孤品)交流。該茶茶湯清透，藥香十足，香中有湯，湯中有香，滑順持重，回甜生津快，心曠神怡。茶質的厚重、醇潤、棉甜、生津，而且依附有無可抗拒的陳香茶韻，一杯又一杯地把茶湯送到嘴里去。茶湯雖然有豐富有力的氣質，但卻使人留戀它的茶湯在口中回旋之感覺，經過咽喉的時候，又是另一番感受，輕輕的呼氣，把剛才茶質中的茶韻，經鼻孔散出，當中的柔和粒子，刺激到鼻腔的感官受體，又成為了另一番的享受。輕輕的氣流，把茶湯的甜、厚、潤、棉，統(tǒng)統(tǒng)在呼吸道之中重新感受，一種在口腔之中擴展的生命力，延續(xù)開去，是一種輕快、爽口、開朗的品茗。
吳炯耀先生研究野生老茶樹
徐家廠品茗結束后，一行人向著桐木關福建段的正山村出發(fā)，正山村是正山小種和金駿眉的發(fā)源地，在正山村拜訪了陳紅英女士等茶界精英及走訪了幾家紅茶廠家后直奔福建省武夷山市。
武夷山市是武夷巖茶的重要產區(qū)，武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。產于福閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶的形態(tài)特征：葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內質活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
16日下午我們一行到達武夷山市，在武夷山市參觀考察了國家級非物質文化名錄武夷山巖茶大紅袍制作技藝傳承人劉峰先生的仙凡巖茶廠、劉水仙女士的萬樅茗苑、葉文斌先生的茶緣天下茶廠、陳丹妮女士的丹韻茶書院、劉國英先生的武夷山市巖上茶葉科學研究所，并與他們進行了深刻的交流。
當日傍晚，在武夷山江壺茶客茶廠江和麗女士、武夷山正山小種技藝傳承人江添吉先生陪同下拜會了福建巖茶老茶收藏愛好者傅瀚德先生，品飲了傅先生的八十年代和九十年代的幾款老茶。針對八九十年代的這幾款老茶，吳炯耀先生作了點評。他說，第一、倉儲保存完好，不發(fā)霉不起白點，聞干茶無異味無雜味；第二、茶湯清透紅潤，茶氣足，保存著巖茶的真性原香即巖骨花香，清、香、潤、活；第三、茶底反青反鮮紅有活性；第四、系列老茶都采用輕焙火工藝并且徹底將水走干凈了，不會出現(xiàn)反酸，不需要隔三年差五年重新焙火。通過品鑒系列老茶，巖茶要采用輕焙火工藝反復焙，并將水走干凈后，可以像普洱茶一樣一直保存下去，越存越香，令人陶醉令人癡。
吳炯耀先生沖泡武夷巖茶百年奇種
品飲了八九十年代的幾款老茶后，傅先生拿出了他的珍藏，武夷巖茶之百年奇種。對于這款茶，吳炯耀先生品飲后娓娓道來，該茶干茶條索已縮水變輕變碎小，但紋路還清晰；干茶由茶梗、黃葉、茶心構成；聞干茶有古董茶的陳味舊味并伴有少許雜味。取適量干茶放入紫砂壺用開水蒸汽蒸之，將沉睡的百年奇種喚醒并將濁氣去之，再聞干茶是讓人舒服的陳香。開湯，湯色栗紅通透，湯面茶煙霧環(huán)繞，程油質。茶湯入口即化并伴有悠悠的桂皮香和藥香，舌底鳴泉，茶氣足，兩道下去已全身微微發(fā)熱發(fā)汗。前四道茶香悠茶肉顯，令人心曠神怡。第五道開始回甜有高山涼韻之感，茶香茶肉變弱，無味勝有味，潤物細無聲。最后觀茶底，茶底反青反鮮紅，柔軟有活性。該百年奇種還保存著茶的真性原香即巖骨花香，清、香、涼、活。
針對目前巖茶的市場，吳先生也表述了他的喜與憂，他說：通過陳茶看今茶，令人歡喜令人憂。令人歡喜的是如今的茶量倍增，當年茶當年就可以喝、可以賣了、效率高；令人憂的是為了茶產量，下化肥、打農藥，破壞了生態(tài)環(huán)境，破壞了原有的地質結構；為了提高效率，采用中焙火和高焙火工藝，當年茶當年就可以賣了，使茶失去了真性原香，沒有了活性。品鑒了系列老茶，都保存著茶的真性原香，茶底都反青有活性，都采用的是輕焙火工藝，反復的輕焙將水走干凈后可以像普洱茶一樣一直保存下去，越存越香。今年的應該明年賣。
關于老茶，正如臺灣紫藤廬創(chuàng)辦人周渝先生極愛老茶，幾十年來，仍在普洱老茶領域的不斷實踐，常有人對他說，喝老茶時感受到了四合院門口的井、母親的舊衣服。的確，老茶是帶著某種歷史的訊息、歷史的記憶的。老茶不像新茶一樣直白，也不像新茶一樣源源不斷。它是大自然饋贈的歲月陳釀。是有靈魂的。每一泡老茶，都在用自己獨特的方式，延續(xù)著生命，還原著最初的味道；每一道老茶，都能品出時間的味道，它讓我們也漸漸愛上過去的自己，漸漸豐富的自己。這樣的老茶需要我們珍惜。老茶如此迷人，是因為它能讓人站在一個高度上，超越滄桑，產生悲憫心。同時，它也激發(fā)我們，保持對生命、生活自然而然的熱愛和眷念。