普洱茶以其滋味醇厚、余韻悠長的口感特點為茶友所喜愛，此外，普洱茶的香氣或清香縹緲或沉入茶湯，也讓茶客著迷不已。
那么普洱茶的這些香氣從何而來呢？曾經有種說法廣為流傳，樟香是因為茶樹和樟樹混生，蘭香是因為茶樹林里種著蘭花，但這種說法其實是毫無根據(jù)的。而且一般來說，中小葉種的茶香氣比大葉種更好，比如倚邦、曼松的茶香氣要比勐庫、老班章茶的香氣要好。
茶葉中有300多種內含物質，茶樹根據(jù)不同的生長環(huán)境會發(fā)生不同的地域性變異，一般中小葉茶樹生長的環(huán)境溫濕相對偏高、晝夜溫差較大；此外，海拔、土壤、坡向、降雨量、紫外線等等各類因素，使得中小葉類內的芳香類物質的某幾種含量較高。這也是為什么中小葉種茶的香氣要比大葉種好。
茶樹的香氣主要依靠高溫提取，殺青時的鍋溫可以使茶葉內的芳香類物質發(fā)生生物化學反應，因為不同山頭、不同葉種的茶樹中所含芳香類物質的高低成分不一，所以發(fā)生反應后的香型也各不相同。
茶樹鮮葉不會吸附任何香氣，但成品茶的香氣也并非一成不變，很多香氣是在不同的環(huán)境下儲存后發(fā)生改變的。把同一款茶葉放在不同地域儲存，多年后品飲，它們的香氣、湯色、韻感都有所不同。所以茶葉不同的香氣，最初是是來自于不同的生長環(huán)境和加工工藝，成品之后又會因為倉儲的變化而變化。